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Sep 29, 2023

レビュー:デルレイビーチのMIAキッチンアンドバーには、真剣に遊び心のある料理があります

Amy Beth Bennett / Sun Sentinel Cibo al MIA Kitchen and Bar a ovest di Delray

エイミー・ベス・ベネット / サン・センチネル

デルレイ ビーチ西側の MIA キッチン アンド バーの料理には、ソフトシェル クラブのフライとビーツのリゾットを添えたフィレミニョン「オスカー」、珍しいツナのサンドイッチ、自家製ピーナッツ ソースを添えたフォアグラの「PB&J」など、シェフ ジェイソン バインダーの創造的なタッチが特徴です。ブリオッシュにワインジュレ。

エイミー・ベス・ベネット / サン・センチネル

デルレイビーチ西にあるMIAキッチン＆バーのフィレミニョン「オスカー」に、紫がかったビーツのリゾットにソフトシェルクラブのフライとオランデーズソースをトッピング。

マリア・ロレンツィーノ / サン・センチネル

これはおそらく南フロリダで最高のイタリア料理レストランです。 ここでレビューをお読みください。

マイク・ストッカー / サン・センチネル

ランタナのOceano Kitchenは、南フロリダで最高のレストランの1つです。 食事は素晴らしく、天蓋に覆われたデッキダイニングエリアは居心地が良くリラックスでき、メニューは毎日変わります。 レビューを読みます。

エイミー・ベス・ベネット / サン・センチネル

デルレイビーチ西にあるMIA Kitchen and Barの、ショートブレッド生地にレモンカードを乗せ、ブルーベリーシャーベットをトッピングしたレモンバーデザート（10ドル）。

エイミー・ベス・ベネット / サン・センチネル

デルレイビーチ西のMIAキッチン＆バーのブリオッシュに自家製ピーナッツソースとワインジュレを添えたフォアグラ「PB&J」前菜（18ドル）。

ジェニファー・レット / サン・センチネル

デルレイ ビーチのパイナップル グローブ地区にある居心地の良い礼儀正しいオアシス、ザ グローブは 3 つ星半です。 ザ グローブは 2018 年にバーとパティオが追加され、規模が 2 倍になりましたが、依然として南フロリダで最高のレストランの 1 つです。 CIA で訓練を受けたシェフ、マイケル・ヘイクックとマネージャーのポール・ストライクによって 2012 年にオープンしたザ・グローブは、丁寧に調理されたシーフードや肉の厳選メニューを日替わりで提供しています。 ポートベロー スープやヒース ブレッド プディングもお見逃しなく。 レビューを読みます。

ジム・ラッソル / サン・センチネル

Sweetwater はドリンクを提供するだけでなく、自家製の調味料、煎じ薬、添加物、地元産の果物や野菜、小規模な蒸留所や醸造所が製造するクラフト リキュールやビールに重点を置いています。レビューを読みます。

マイク・ストッカー / サン・センチネル

レイク ワースのジュエル ビストロでは 3 つ星半。 ダック・カープリッチは自分自身を「シェフではなく料理人」と呼んでいます。2018年にオープンしたこの小さくて風変わりな現金のみのレストランで彼が作る料理のほとんどは気に入らないはずがありません。メニューはカープリッチの好みに応じて毎日変わります。地元の良質な食材をシンプルに調理します。 挽きたてのハンバーガーは絶品です。 レビューを読みます。

エイミー・ベス・ベネット / サン・センチネル

デルレイビーチ西にあるMIAキッチン＆バーの自家製ピクルスとスパイシーなコールスローを添えた珍しいツナバーガー。

エイミー・ベス・ベネット / 南フロリダ・サン・センチネル

珍しい食べ物もあるかもしれませんが、イータイが主にミレニアル世代向けに設計されたギミックの効いた場所であるという誤った印象を持たないでください。 おいしい食事を大切にしたい人向けです。 レビューを読みます。

MIA Kitchen & Barは、さまざまな機能が融合したレストランです。 これは主に、才能あるシェフ、ジェイソン・ビンダーと彼のチームの料理の腕によるものです。 メニューが地球のどの隅に行っても、メニューがたくさんあっても、MIA のテーブルに並ぶ皿は見た目も良く、味も優れています。 おいしい食事は不調和な雰囲気に打ち勝つ方法を持っています。そのため、最近の食事の初期段階で私が抱いていた不安は、爽やかなブルーベリーシャーベットがトッピングされた素晴らしいクリーミーなレモンバーのデザートを完食する頃には消えていました。

簡単に言えば、MIA Kitchenの料理の多くは一流であり、高品質の食材を手抜きなく丁寧に調理しています。 グリルした子牛のチョップ（$45）に添えられたポート・リダクションを一口味わってみると、それが子牛の骨のストックから何日もかけて作られた、正真正銘のデミグラスであることがわかりました。 33歳のバインダーは、アメリカ料理協会の卒業生で、フィラデルフィア地区で厳しいフランス人シェフの下で腕を磨いた元フォーシーズンズ店のソーシエであり、スクラッチメイドの部品に大きな誇りを持っています。 たとえば、ツナバーガー（21ドル）を考えてみましょう。これは私が食事をした夜のスペシャルで、間もなくメニューに掲載される予定です。 豪華な寿司グレードの地元のマグロはかろうじてグリルされ、トーストしたブリオッシュパンにルビーレッドで添えられていますが、このサンドイッチを際立たせているのは、上にある甘くてガーリックの効いた自家製ピクルスと、その下にあるスパイシーなパンチの効いたシラチャ風味のコールスローです。圧倒しないよ。

その後のインタビューまで私は気づかなかったのですが、マグロは実際にすりつぶされ、ステーキに似た形に微妙に整えられていたということでした。 バインダーさんは数か月前にMIAキッチンに来たとき、サンドイッチをステーキの形で作ったが、糸引く食感が気に入らなかった。 そこで彼はそれを研磨して微調整しました。 マグロは形を美しく保つので、これはコツです。 「口当たりは信じられないほどです」とバインダー氏は言う。 同意せざるを得ません。 バインダーはまた、良い食材の狩猟と調達にも最大限の努力を払っており、お気に入りのマイアミのレストランで味わった後、ボストン地域で国産の急速冷凍ソフトシェルクラブを使用し、特別な日本の片栗粉（ジャガイモのでんぷん）を手に入れました。休みの日には地元のアジア市場で軽い天ぷらの衣を食べる。 バインダーは、車で遠くまで行って試してみる価値のある、こだわりのシェフの 1 人です。

MIA Kitchenに到着するまでの私の懸念はたくさんありました。 レストランが開店からわずか1年で新しいシェフと総支配人を迎えて体制を整えるのは決して良い兆候ではありません。 また、飲食店のモットーが「誰でも楽しめるもの」で、半分は標準的なイタリア料理（チキンパーム、ミートボール、エビ手長海老）、半分はアリネア（フェタチーズ入りスイカ、斑点、砂糖漬けのピーナッツ、バジルフォーム、フォアグラ PB&J、ワインジュレとブリオッシュ添え)。

MIA キッチンの名前も混乱の雰囲気を与え、マイアミ国際空港で行方不明になった荷物や軍人を思い起こさせます。 この名前は「マンマ ミーア」のように「ミア」と発音され、ボイントンビーチとレイク ワースにあるオーナーのジョーイ ログラッソの家族が経営するイタリア料理レストランにちなんで付けられています。 ログラッソ氏は高級レストランへの進出を希望し、2017 年秋にデルレイ ビーチの西、フロリダ州ターンパイク近くの新しいウェスト アトランティック アベニュー ショッピング プラザに MIA キッチンをオープンしました。 シェフのブレイク・マラテスタのもと、マンゴーバーベキューソースをかけた魚のリブのグリルや牛ほほ肉の煮込みなど、風変わりな料理を提供する農場から食卓までのレストランとして始まりました。 地元住民は気絶しなかった。

デルレイビーチのダウンタウンにあるブルル・ビストロのバインダーと、閉店したマックスズ・ハーベストの新総支配人ピーター・スタンポーン（彼らはティーンエイジャーの頃にジャージーショアのレストランで一緒に働いていた）がやって来て、大衆向けのリニューアルに加えて、チキンピカッタ、パスタボロネーゼ、ストレートステーキと魚。 この考えは理解できます。顧客を玄関に連れて行き、スペシャルとして提供されるバインダーのより興味深いアイテムや、「モダン」とラベル付けされたメニューのセクションに顧客を誘導するのです。

最近の金曜日にはレストランは満席だったので、うまくいっているようです。 私のグループが着席したとき、物事は波乱万丈なスタートを切りました。急いでいるがフレンドリーなサーバーがテーブルの間を駆け巡り、注文を取るよりも水を補充することに夢中になっているようでした。 私たちは別のイライラした一行が立ち上がって立ち去るのを見ました。 食器はテーブルに置かれておらず、前菜が到着するまで過失は発見されませんでした。 騒がしい食堂に集まった満員の人々の音が私の耳に響きました。

ワインが流れ、料理が到着すると、サービスと神経が滑らかになりました。 間もなくクレイ・コンリーズ・バッカンに向けて出発するスタンポーンは、新入荷の2016年ケイマス・カベルネ・ソーヴィニヨンを110ドル（通常は1本80ドルで販売）など、手頃な価格のワインリストで称賛に値する。ワイン愛好家（そして叫び声は「私を飲んでください！」と言います） 上質な牛肉のカルパッチョ（15ドル）は、揚げたウズラの卵が上にあり、明るく輝いています。 グリルシュリンプトースト（$14）は、クリーミーなフェタチーズスプレッドが塗られたブリオッシュの上に、エビ、トマトのピクルス、エシャロット、ルッコラという最高の組み合わせがあり、皿の上に少し濃すぎる酢が溜まっていて傷んでいました。 殻付きのカキフライに柑橘類のコールスローをトッピングしたものは美味しかったですが、冷たいトッピングと温かいカキの間の温度と食感の衝突により、ねっとりしてしまいました。

115 席のスペースのデザインは、明らかにヒップではないエリアにある、モダンでヒップなインダストリアル (露出したダクト、再生木材、フィラメント照明、コンクリートの流し込み床) です。 MIA キッチンは、北東部の裕福な退職者が住む新しいゲート付きコミュニティの近くにあります。 通常、ワインジュレやバジルフォームを嫌う層です。

しかし、8月に到着して以来、ひるむことのないビンダーは前進を続けた。 彼は Brule Bistro で支持者を築き、過去の常連客も彼を見つけてきました。

バインダーはまた、彼のブリュレ・ビストロのレパートリーから、遊び心のある PB&J フォアグラ ($18) も持ってきてくれましたが、私はこの料理を写真撮影のために再度訪問するまで試しませんでした。 彼はそれをニュージャージーの子供時代への逆戻りだと説明しているので、私は当初、そしてそれが間違っていましたが、それをからくりとして却下しました。 ジョー・ピスコポとトニー・ソプラノが子供の頃に豪華なガチョウのレバーを食べていたことを誰が知っていたでしょうか？ これはまさに大人の御馳走で、オリーブオイルを加えたピューレピーナッツの水たまりの上に、長方形のクリーミーなブリオッシュの上に、温かい卵型の濃厚なフォアグラが乗っています。 ワインジュレはポートゼリーで作ったミニマフィンに似ています。 これらを組み合わせると、洗練された一品が完成します。

また、私はバインダー版のフィレミニョン オスカー ($39) にも懐疑的だった。これは、紫色のビーツとタラゴンのリゾットの上に、ソフトシェルクラブと空気を含ませたオランデーズをトッピングした肉を特徴とする山盛りのタワーだ。 アスパラガスとポートデミグラスがマウンドを囲みました。 それはカラフルで混雑したパーティーで、最初は真剣な料理というよりもインスタグラムのスタントだと思っていました。 あるテーブルメイトはリゾットがとても気に入りましたが、別のテーブルメイトはリゾットが「酸っぱいオートミールのようだ」と言いました。 すべてのソースと材料をリゾットと混ぜ合わせて一緒に食べる必要があるとバインダーが説明するまで、私はこの料理を理解し、気に入りました。 おそらくサーバーもそのメモを取得する必要があります。

食事は、滑らかなブラックコーヒー（すべてのレストランがこのように正しくコーヒーを提供してほしいと願っています）と南アフリカ出身のパティシエ、モーセングウェ・ベアトリス・マイラによる濃厚なデザートでうまく終わりました。 キャラメル入りバナナブレッド プディング (10 ドル) は濃厚で満足のいくものでしたが、一番の勝者はレモン バー (10 ドル) で、ベースはショートブレッドで、上半分はレモン カスタードのようなものでした。 ブルーベリーシャーベットとミントの葉をトッピングし、砂糖をまぶしたお皿に盛り付けたら、あっという間に食べてしまいました。 ターンパイクを登るトレッキングがもっと頻繁になりそうな予感がする。

MIA キッチン&バー

7901 W. Atlantic Ave.、デルレイ ビーチの西

561-499-2200、またはミアキッチン

料理：モダンアメリカンイタリアン

料金：中程度〜高価。 前菜、サラダ、ピザの料金は 11 ドルから 25 ドル、メインディッシュは 19 ドルから 45 ドル、サイドメニューは 7 ドル、デザートは 10 ドルです。

時間：毎日午後 4 時から日曜は午後 9 時まで、月曜から木曜は午後 10 時、金曜から土曜は午後 11 時まで営業しています。 ブランチは土曜日から日曜日の午前 10 時から午後 2 時まで。

予約:電話またはインターネットで受付

クレジットカード：すべてのメジャー

バー：カクテルを含む本格的な酒類、地ビール、手頃な価格の良質なワインリスト

騒音レベル：スピーカーで大音量の音楽を流すと、お腹がいっぱいになると大音量になります

車椅子でのアクセス:1階

駐車場：無料ロット

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