オワムニが米国で最高の新しいレストランになった経緯

Di Carolyn Korman Estate 2021, Sean Sherman, 48 anni

キャロリン・コーマン著

2021年の夏、48歳のオグララ・ラコタのシェフ、ショーン・シャーマンはミネアポリスにオワムニというレストランをオープンした。ほぼ一夜にして、それは米国におけるアメリカ先住民料理の最も著名な例となりました。すべての料理は、小麦粉、乳製品、砂糖、黒胡椒、またはヨーロッパ人が到着した後にこの大陸に持ち込まれたその他の材料を一切使用せずに作られています。シャーマン氏はこの食べ物を「脱植民地化された」ものだと表現している。彼のビジネスパートナーであり、オワムニの共同所有者であるデイナ・トンプソンは、それを「皮肉なことに異質なもの」と呼んでいます。 6月、ジェームズ・ビアード財団はオワムニを米国で最も優れた新しいレストランに指名した。

5月のある晩、私はミシシッピ川沿いの公園内にあるオワムニの外でシャーマンに会った。通りの向こうでは、水が50フィートのセント・アンソニー滝に急落した。この地域はかつて、水が流れ込み渦巻く場所、オワムニヨムニとして知られるダコタ州の村の場所でした。シャーマンは携帯電話を取り出し、滝の岸辺にあるティピーを描いた 18 世紀の絵を見せてくれました。「ここには明らかに村があった。どこにでも人がいる」と彼は言った。「しかし、ヨーロッパ人たちは、『あなたは今では聖アントニオと呼ばれるようになりました！』という感じでした。」」

ダイニングルームに入ると、壁一面の窓から光が差し込みました。ソー・ベアテイルというバーテンダーが赤ワインのグラスを届けた。（オワムニは、コーヒー、ビール、ワインを提供する飲み物で非植民地化された規則を破った。）ベアステールは、他のスタッフと同様に、背中に「#86coloniaism」と書かれた黒いTシャツを着ていた。 86 はキッチンの俗語で、料理が売り切れたことを示します。 1か月前、ノースダコタ州マンダン・ヒダツァ・アリカラ族の一員であるベアステールさんは、オワムニで働くためにファーゴからミネアポリスに移住していた。彼の前職はレッドロブスターでした。「時々、自分をつねらなければいけないことがある」と彼は言った。

アメリカの肉食動物は牛肉、豚肉、鶏肉の観点から考える傾向があります。オワムニは、絵本に登場する家畜はこの大陸の固有のものではないことを彼らに思い出させます。私の最初の皿は、ダコタ州の言葉で動物を意味する「ワマカスカン」というタイトルのメニューセクションの下に記載されている生の鹿、または「ジビエタルタル」でした。この皿は、平らにプレスされた肉に、ニンジンのピクルス、ウルシ粉をまぶしたアヒルの卵のアイオリ、マイクログリーン、ブルーベリーが点在する、円を描いたような料理だった。ブルーコーンのトスターダが調理器具として使われました。一口は森の中のミラーボールでした。

その他のワマハスカン料理も提供されました。鴨ソーセージのパック、クレソンのピューレ、ローストしたカブ添え。ヘラジカのグランド、枕のようなコーンアレパに乗せて提供。そしてメープル、チリ、コオロギ、シードのミックス。「私たちは週に15ポンドのコオロギを食べます」とシャーマンさんは語った。彼はがっしりとした体格で、大きく黒い目をしており、黒いシェフジャケットを着て、アップルウォッチをし、熊の歯のネックレスをしていた。彼の髪は腰まで三つ編みに垂らされていた。「それはたくさんあるよ」と彼は言った。「コオロギの体重はそれほど多くありません。」

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過去20年間、高級シェフたちがもてはやした美食は、先住民が何千年もの間どのように食事をしていたのか、とシャーマンはよく言う。食材は地元産、季節のオーガニック食材を使用しています。オワムニの特徴である燻製、発酵、乾燥という伝統的な保存方法は本物です。ただし、レストランでは博物館の食事を提供していません。料理は植民地時代以前のものであると同時に現代的なものでもあります。メープルベイクドビーンズや、メープルビネガーを添えた杉で煮込んだバイソンなどもあります。ラコタベリーソースのウォジャペには、テパリービーンズスプレッドとスモークスペリオル湖トラウトが添えられます。ラー油をかけた焦がし縞のサツマイモのボウルは、シャーマンのお気に入りの料理です。「とても家庭的なんです」と彼は言った。「昨年は植物ベースのものをほとんど食べていたので、それが私の頼りでした。」

私はマヌーミンという手で収穫した野生米を注文しました。マヌーミンが生育する世界で唯一の場所は五大湖周辺です。それは、「水上で育つ食物」を見つけるまで西に旅するという予言に従って、何世紀も前に東海岸から内陸に移住したオジブワ族の起源の物語の一部を形成しています。マヌーミンはカヌーから収穫され、その穀物は浅瀬で育つ稲穂の穂からたたき出されます。オジブワ人の活動家ウィノナ・ラデュークは、マヌーミンは「子どもが固形物を食べられるようになったときの最初の食べ物であり、霊界に行く前に最後に食べる食べ物」だと書いている。

オワムニでは、ふわふわで少し噛み応えがあり、甘くて土のような香りがしました。湖の匂いがほとんど感じられました。シャーマンさんはオワムニの食料をできる限り先住民の生産者から調達しています。この米は、ミネソタ州北部で小さな農場を所有するオジブワ人の若い夫婦からのものです。「先日、彼らに700ポンドの米を降ろしてもらいました」と彼は言った。「車に詰め込んだだけです。」

午後7時頃、耳の後ろに小さなワイヤーを付けた男性2人と女性1人が列を成してダイニングルームを横切った。彼らの後ろには、おなじみの顔があった。米国内務長官であり、米国史上初の先住民族閣僚であるデブ・ハーランドだ。彼女はオジブワ族のホワイト・アース・バンドのメンバーでオワムニ族の常連であるミネソタ州副知事のペギー・フラナガンと食事をしていた。（「これは私の乾杯のようなものだと思いたいのです」とフラナガンは私に言った。）シャーマンは長官に挨拶をして、私のテーブルに戻ってきた。「ワイルドだ」と彼は言った。「彼女は大統領候補者第8位だ。」

オワムニのスタッフの約 3 分の 2 はネイティブであると認識しており、多くのゲストも同様です。ミネアポリスで書店を経営する小説家のルイーズ・エルドリッヒさんは、リピーターです。この夏、FXシリーズ「リザベーション・ドッグス」のキャスト数名がオワムニで食事をした。その中には、モデルのクアナ・チェイシングホースを伴った番組スターのデファラオ・ウーンアタイも含まれていた。店を出るとき、私はオープンキッチンに面した長いバーの上に置かれた色とりどりの野生の花の花束を渡しました。入り口のネオンサインには「You Are on Native Land」と書かれています。シャーマン氏は屋外で、一連の消火栓のスイッチを入れる実演を行い、周囲の公園が雨水を集めていることに注目した。隣のコロンビア製粉工場の廃墟が琥珀色の光に照らされていた。私がそれをすべて話すと、シャーマンは肩をすくめてこう言いました。「教会の地下室とは違うでしょう？」

私がシャーマンに初めて会ったのは、2017年の凍えるような夜で、彼とトンプソンがミネアポリスのファースト・ユニバーサリスト教会でディナーを主催したときだった。当時、彼らはビジネスパートナーであり、恋人でもありました。彼らはフードトラックとケータリング事業を営むスーシェフを経営しており、現在はオワムニのオーナーとなっている。私が到着すると、トンプソンという背が高く生き生きとした女性が、シダーメープルティーを持って私を出迎えてくれました。「フラボノイドがたっぷり！」彼女は言いました。

南部ユート・ネイションの先住民族食活動家、M・カルロス・バカが用意した5コースの夕食の目的は、料理を促進するNATIFS（北米伝統先住民フードシステム）と呼ばれる非営利団体の立ち上げを発表することであった。経済危機と健康危機の解決策。およそ100人が折りたたみテーブルに座った。コースの合間に、シャーマンはスライドプレゼンテーションを行いました。「食べ物は言語です」と彼は言いました。「今日の先住民の食べ物を理解するには、私たちがどのようにしてここにたどり着いたのかを知る必要があります。」

何千年もの間、北米となった地域の先住民は、サンチョーク、ラムズクォーター、ヒョウタン、イタドリ、グースフットなど、収量が高く、気候に特有の植物を栽培してきました。 13 世紀までに、栽培されたトウモロコシとヒマワリは、緑と黄色の炎の中でメキシコからメイン州まで広がりました。「ヒダツァ・シールド豆とアリカラ黄豆はまだあります」とシャーマンさんは客に語った。「オレンジ色の炎を持つ素晴らしいラコタスカッシュと、ライフガードのブイのようなカボチャ、ゲテオコソミンがあります。バカさんがスープコースに使用したものです。」

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ネイティブアメリカンは、ニューヨーク州バッファローまで歩き回っていたバイソンのような獲物を狩っていました。彼らは魚や貝類を収穫しました。太平洋岸北西部やその他の地域の部族は、セコイアの木立の間に牧草地を作り、望ましい植物が繁茂し、動物が草を食むように管理された火傷を採用しました。どこでも、人々は自分たちの食べ物について物語を語り、歌を歌いました。多くの先住民族の言語では、植物や動物は「人」と呼ばれます。「私たちの祖先の食事は、ほぼ完璧な食事でした」とシャーマン氏は続けた。「パレオダイエットが目指しているのは、グルテンフリー、乳製品フリー、砂糖フリーです。」

襲撃したヨーロッパ人はその豊富さに畏敬の念を抱いた。 1687年、ヌーベルフランス総督のドノンヴィル侯爵がセネカの村を攻撃した後、彼の軍隊が「大量の上質で大きなトウモロコシ、豆、その他の野菜を破壊した」と書いている。 1779年、ジョージ・ワシントンはイロコイ連邦に対する攻撃を命令し、「地面にある彼らの作物を台無しにし、さらなる作付けを阻止することが不可欠だろう」と書いた。その後、ある警察官は、豆、キュウリ、スイカ、カボチャが「文明人にとってはほとんど信じられないほどの量」であったと書いている。

19 世紀前半、アンドリュージャクソンは、チェロキー族、チカソー族、チョクトー族、セミノール族の 12 万 5,000 人以上の人々に、涙の道に沿って現在のオクラホマ州まで歩くことを強制しました。数千人が餓死した。それから間もなく、米国がグレート・スー族を撃退できなかったとき、米国は別の戦術、つまり政府資金によるバッファローの群れを殺す作戦を試みた。 1800 年以前には、6,000 万頭以上の水牛がこの国を歩き回っていました。 1900年までに数百台しか残っていませんでした。ホワイト・マウンテン・アパッチのシェフ、ネフィ・クレイグが言ったように、「あなたは人々を攻撃して全滅させたいのですか？彼らの食べ物を攻撃してください。」

1883年、米国内務省はインディアン犯罪法を制定し、先住民の伝統をすべて禁止した。儀式的なごちそうを作ると、刑務所に入れられる可能性があります。 4年後、政府は部族の土地の私有化を強制し、白人入植者が広大な土地を盗むことを許可する一般割り当て法を可決した。現在は居留地に隔離されている部族は、条約で定められた食料に依存し、その後は政府支給の物資、つまり小麦粉の袋、粉ミルク、卵、ラードの塊とアメリカン・オレンジチーズのブロック、そしてシャーマンが幼少期から思い出したように牛肉の缶詰に頼っていた。そしてサーモンは「汁あり」。「これは栄養プログラムではありません。これは農場からの栄養補給プログラムです」と彼は出席者に語った。「この食品は決して健康になるように設計されたものではありません。脂肪、ナトリウム、糖分が多く、政府が大量に配るために最安値入札者によって作られた過剰加工食品にすぎません。」

シャーマンさんは、インディアン・タコスとも呼ばれるフライ・ブレッドを描いたスライドをクリックした。これは甘くないファンネル・ケーキのようなもので、チーズや牛ひき肉などのトッピングが添えられている。パウワウの定番料理である揚げパンは、今日最もよく知られているネイティブアメリカンの食べ物かもしれません。これは19世紀半ば、米軍がナバホ族をアリゾナ州からニューメキシコ州の乾燥した不毛な土地に強制移住させたときに発明されました。飢餓を防ぐために、軍は人々に砂糖、塩、ラード、そして揚げパンの材料となる白粉の袋を供給しました。今日、この食べ物は回復力と先住民の誇りの象徴です。「リザベーション・ドッグス」では、あるキャラクターが「グリーシー・フライ・ブレッド」というタイトルのミュージック・ビデオでそれに敬意を表している。

ネイティブアメリカンは何世代にもわたって先祖伝来の食べ物を手に入れることができず、そのことが部分的に、カリフォルニア大学バークレー校の環境学教授エリザベス・フーバー氏の言う「厳しい統計」につながっている。この国ではネイティブアメリカンの糖尿病罹患率が最も高い。白人の成人と比較すると、彼らは肥満になる可能性が60パーセント高い。他のすべての民族と比較して、彼らは心臓病ではるかに早く亡くなります。

しかし、連邦政府に認められた国内の 574 の部族の間では、知識が生き残っています。女性たちは家から何百マイルも歩かされる前に、スカートの裾に種を縫い込んだ。レシピは居留地全体に散らばり、祖父母のキッチンに隠されていました。そこには、ソフケの醸造法、ペミカンの製造法、トウモロコシのニシュタマリゼーション法（穀物をアルカリ性溶液で煮て、とりわけタンパク質を豊富にする古代の調理技術）の方法が含まれていた。「当時は虫歯さえありませんでした」とシャーマンさんは、ポーチドウズラの卵、保存しておいたチョラの芽、そしてファンキーなトウモロコシの菌類ウイトラコチェをスプーンですくいながら教会の聴衆に語った。

最後から 2 番目のコースが提供される前に、バカさんはその食材について群衆に話しました。その材料には、ブルーコーンやクマの根から作られたグリッツが含まれており、祖父が彼に餌の取り方を最初に教えてくれたものでした。かつて狩猟隊は、ブルーコーンのマッシュと抗菌作用で高く評価されていたクマの根から作った天日干しケーキを携えて移動していました。「しかし、人々はもうこれらのものを食べません」とバカさんは言いました。彼は後に私にこう語った。「伝統的な料理に関して、人々は必ずしもそれを好むわけではありません。それは彼らが育ってきた環境ではありません。彼らはすべてのアメリカ人と同じようにクソを食べて育ちました。そして植民地時代の考え方が彼らの味覚を捕らえたのです。」

スモークトラウト、スモークランプ、松葉シロップが添えられたグリッツのプレートは、上品で美味しかったです。私の向かいに座っていたのは、ウィスコンシン州オナイダ・ネイションの一員であるダニエル・コーネリアスという男性でした。コーネリアスは、先住民農業を推進する部族間農業評議会で働いていました。同氏はシャーマン氏とバカ氏、そして先住民料理を取り戻す彼らの努力に称賛の意を表し、「料理のアプローチには、これらの食べ物に人々を興奮させ、おいしいものであることを示すという重要な役割がある」と述べた。それでも彼は、「『ああ、人々はより健康的な食べ物とたくさんの野菜を食べれば、より健康で本当に幸せになるだろう』といった考えがあるが、それはでたらめだ。問題はもっと根深い。問題はたくさんある」と語った。世代間のトラウマのせいだ。」

シャーマンさんはオワムニから数マイル離れた、裏庭に焚き火台があり、私道に黒いフォードF150がある、質素な淡黄色のコロニアル住宅に住んでいる。私が春に訪れたとき、台所のテーブルは苗木で覆われ、ダイニングルームのテーブルには主にジャズ、ブルース、ロックンロールのレコード盤のLPが並べられ、彼はそれらを整理中だった。シャーマンは、サウスダコタ州のパインリッジ居留地で育った子供の頃、「テレビなんてものではなかった。だから母はただレコードをかけ、私は床に寝転んでそれを聞いていた」と語った。。」

人口の 43 パーセントが貧困線以下で暮らしているパインリッジ居留地は、かつて中西部北部と平原地域の 7 つの部族からなる連合であるグレートスー族に属していた土地のほんの一部です。彼らはスー語の方言、特にダコタ語、ナコタ語、ラコタ語を話しました。シャーマンはこの地域に深く根ざしています。彼の曾祖父母は、オグララ・ラコタ族の戦士だったクレイジー・ホースの育成を手伝ってくれた。彼の母親と父親はパインリッジで生まれ、シャーマンは幼少期を砂丘と草原に囲まれた祖父母の牧場で過ごしました。居留地には食料品店が 1 軒しかなく、政府の物資が家族の主食の供給源だったが、新鮮な庭の野菜や自家製の牛肉があった。彼らはキジ、レイヨウ、シカを狩りました。シャーマンさんの祖父は、ティンプシラ（野生のカブ）の掘り方をシャーマンさんに教えた。彼の祖母はチョークチェリーを集めてウォジャペを作りました。シャーマンは 7 歳になるまでに自分の .410 ゲージ散弾銃を持ち、いとこたちと丘を歩き回って日々を過ごしました。シャーマンさんの母親、ジョアン・コンロイさんは、その犬は彼らの乳母だったと私に語った。「もし彼らが冒険しすぎると、犬が家に帰って私に知らせてくれるでしょう。」

シャーマンの父親、ジェラルドはかろうじてそこにいた。彼はベトナムで米軍の砲手を務めていた。「彼が生き残ったのは驚くべきことだ」とシャーマンさんは私に語った。アメリカに戻った彼は再登録され、無職になり、最終的には自首した。彼はサンフランシスコのプレシディオ柵で時間を過ごし、飲酒の問題を抱えてパインリッジに戻った。「それで母は『まあ、いい獲物がいるよ』って感じだった」とシャーマンさんは語った。（ジェラルドは私に、「あの頃の私はめちゃくちゃだった」と言いました。）

私たちはシャーマンのリビングルームに座っていました。彼はロックダウン中に油絵を独学で学び、刺激的な西洋の風景を描いた3枚のキャンバスが壁に飾られていた。儀式のダンサーを描いたものの下端に、彼は「先祖の祈りへの答えとなれ」と書いていた。シャーマンはルービックキューブを手に取り、正方形を回し始めました。彼は、彼が12歳のときに両親が離婚し、母親が彼と妹をサウスダコタ州スピアフィッシュに連れて行ったと語った。彼らはトレーラーパークに住んでいました。シャーマンさんは、白人で保守的で「聖書が盛んな」町で、生まれて初めてマイノリティになったという。「私はまだかなり濃いレズアクセントを持っていました。」

学校が終わると、彼は母親が授業を受けていたブラックヒルズ州立大学の図書館で何時間も歴史、SF、ファンタジーを読んで過ごした。「ロード・オブ・ザ・リング」が一番好きでした。「内気だったからガールフレンドはいなかった」と彼は語った。彼はスミス、デッド・ケネディーズ、リプレイスメンツといったロックやパンクを夢中で聴き、近くのデッドウッド市の上の丘でスキーをしたり酒を飲んだりした。彼は学業成績が良く、3年生の終わりまでに高校で必要な単位をすべて取得しました。コンロイは良い労働倫理を模範としました。彼女は、デッドウッドのカジノのレジ係、アート額装店の経営者など、複数の仕事をしながら 3 年間で政治学の学位を取得しました。彼女は郡議選に立候補したこともある。彼女は断続的に、サウスダコタ州上院議員トム・ダシュルのスタッフとして働いた。シャーマンが18歳のとき、ラピッドシティへの旅行中にビル・クリントンに出会った。

シャーマンさんの料理のキャリアは、母親の多忙なスケジュールのせいで始まりました。「私たちは明らかに超鍵っ子でした」と彼は語った。彼は年上の兄弟として、テーブルに食事を置く責任がありました。「味で遊んでいたのですが、スパイスがなかったので、ケチャップとマスタードだけでスルージョーズを作る方法を学んでいました。」彼は 13 歳のときに初めてレストランの仕事に就き、水門と呼ばれる観光スポットでサラダを準備していました。翌年の夏、彼はリゾートで働き、グリルに昇進しました。調理スタッフはカスター州立公園の寮に住んでいて、ガラガラヘビとビーバーのレシピを実験していましたが、シャーマンさんはこれに興奮を覚えました。「人種差別的な事柄についてより意識的になったのも覚えています」と彼は語った。クー・クラックス・クランのプロパガンダがスピアフィッシュのガソリンスタンドに展示されていた。

高校時代を通じて、彼はバーガーキング、ピザハット、ゴルフクラブなどのレストランで働き続けましたが、大好きなことを見つけたのは4年生になってからでした。学校のプロジェクトのために、彼は米国森林局でも働いていた町のボランティア消防署のメンバーにインタビューしました。彼女は彼を野外測量士に応募するよう誘った。「それは夢のような仕事でした」とシャーマン氏は語った。彼は、ブラックヒルズの植物を特定し、その大きさと位置を記録する方法を学びました。彼は日記をつけており、そこで見た植物を描きました。彼は版画も作り始め、美術学校に通いたいと決心しました。彼はミネアポリスに移り、モール・オブ・アメリカのカリフォルニア・カフェで仕事を得ました。「私はソテーに放り込まれた」と彼は言った。「それは公の場で、みんなの前でした。本当に早く学びました。」

2000 年に休暇をとってヨーロッパを旅行し、イギリス、フランス、イタリアを食べたり飲んだりしました。彼は黒い服を着て、小さな長方形のサングラスをかけ、タバコを吸っていました。 (彼が AOL の電子メールアドレスを「スーシェフ」にしたのはこの頃です。) 彼は美術学校をやめることを決めていました。代わりに、彼はアメリカ料理協会の「The Professional Chef」のコピーを入手しました。「私はまだあちこちでアートをやっていた」と彼は言った。「しかしその後、私は食べ物を通して芸術を発見しました。」

彼は、イタリアの料理本作家マルセラ・ハザンの、シンプルさ、正確さ、バランスへの献身的な姿勢を賞賛しました。彼は分子ガストロノミーのゴッドファーザーとみなされているスペイン人シェフ、フェラン・アドリアについて読んだ。「そして明らかに、当時は誰もが『キッチン・コンフィデンシャル』に夢中だった」とシャーマン氏は語った。「料理人全員が突然、酔った海賊になりたがりました。」

リビングルームで、シャーマンはベージュのソファで快適にくつろぎながら、前かがみになり、ルービックキューブをコーヒーテーブルに置き、解決策を考えた。

2017年12月のある日、シャーマンは前夜、海賊船に乗っている夢を見たと語った。「私たちはサーカス芸人の一団を乗せて海に出ています」と彼は思い出した。「私たちは皆ネイティブです。」

私たちはメキシコの小さな町、サン・パンチョのビーチバーにいました。シャーマンさんは裸足で太平洋に面して座っていた。翌日の夜、彼は10年前に働いていた地元のブティックホテル、シエロ・ロホでディナーを共催する予定だった。このイベントは、この地域の先住民であるウイチョル族が、ビーチのカメの営巣地にあるリゾート、プンタ・パライソの開発を阻止するのを支援するための募金活動でした。シャーマンさんはスプーン一杯のセビチェを食べ、その夢の説明を終えた。「私たちは航海中だ。どこに行くのかは分からなかったが、私たちのものを取り戻すつもりだった。」

その時までに、シャーマンのキャリアはいくつかの予期せぬ展開を迎えていた。彼は 2001 年に、ラボデガというスペインイタリア料理レストランで最初の料理長の職に就きました。翌年、彼には息子フェニックスが生まれ、すぐにその子の母親で、かつて一緒に働いていたリードサーバーのメリッサと結婚した。家族により多くの時間を費やすために、彼はより良い労働時間の仕事を探しました。何も引っかかりませんでした。彼はジェラート店を経営していた。彼はダリナ・アレンとバリマロー料理学校にインスピレーションを受けてアイリッシュ・カフェを開こうとしたが、契約は失敗に終わった。彼の結婚生活は行き詰まり始め、妻と幼い息子を残してカナダ国境近くのイーリーのリゾートで夏のギグをした。「家を出てすぐに不倫のことを知り始めて、精神的に参ってしまいました」と彼は語った。

彼はミネアポリスに戻り、良い福利厚生を求めて、ライフタイムフィットネスという栄養とウェルネスの企業に就職しました。ある時点で、シャーマン氏は全国にある数十の同社カフェのレシピを書き、マティーニ・ブルーという寿司店を含む3軒のレストランの経営を手伝っていた。「その時、私は燃え尽き症候群に陥った」と彼は語った。

2007年、シャーマンは退職し、南のサン・パンチョへ向かった。メリッサとフェニックスもすぐに加わった。シャーマンは泳ぐのが好きではありませんが、多くの時間をビーチで過ごし、海について考えていました。彼は何人かの漁師と友達になり、観光客向けの「ハッスル寿司」を始め、12ドルの新鮮なマヒマヒ1匹を500ドル相当の刺身に変えた。サンパンチョはヒッピーの町で、本物の体験を求める観光客が集まります。シャーマンさんは、ニシュタマリズドブルーコーンマサや手作りのトルティーヤ、サルサや調味料（チリ、ホジャサンタ、アキオテ）、そして生鮮食品など、ウイチョルの地元料理を満喫した。「私にはこのボルト、ひらめきがあった」と彼は私に語った。なぜ北には先住民族の食べ物がなかったのでしょうか？「ミネアポリスでは、世界中の食べ物を見つけることができました」と彼は続けた。「しかし、以前そこにいた食べ物や人々を表すものは何もありませんでした。これは完全に狂気です。」

サン・パンチョで昼食後、ウイチョル族の芸術を展示するギャラリーへ行きました。「これはラコタ族かもしれない」とシャーマンさんはペヨーテの花と鷲を描いたビーズ細工を指差しながら言った。「ウイチョル族はとても居心地がよかったです。部族間には共通点がたくさんあります。彼らはスウェットロッジを利用しており、トウモロコシの文化があります。」私たちはワインと蒸留酒の店に立ち寄りました。シャーマンはメスカルが大好きです。ケースには「私はスタンディングロックとともに立つ」と書かれたステッカーが貼られていました。シャーマンは私にこう言いました。「北米中の先住民族に焦点を当て、全体像を見てみようと思いました。私にはその道筋全体が見えました。」

2008年、シャーマンさんは家族をイエローストーン国立公園の端にあるモンタナ州レッド・ロッジに引っ越しました。そこでは父親の妻ジャエルが牧場を所有していました。シャーマンさんは地元の植物や狩猟肉を試しながら、ゲストのために食事を作りました。たまたまジュリア・チャイルズという名前だったジャエルの叔母は、シャーマンを採餌に連れて行き、彼女の広い庭の手入れを手伝ってほしいと頼んだ。シャーマンは、禁酒してビジネススクールに通い、国内初の少額融資事業の一つであるラコタ基金を立ち上げた父親のジェラルドと再会した。「それは良いインスピレーションだった」とシャーマン氏は語った。「厳しいスタートにもかかわらず、彼はギアを切り替え、大規模に他の人々に影響を与えることを行いました。」

2年後、シャーマンと妻は別居し、シャーマンがミネアポリスでフェニックスを育てることにお互い同意した。彼はファーム・トゥ・テーブルのレストラン、Common Roots で働き始め、先住民料理を特集したポップアップディナーを主催しました。この頃、彼はシェフのニーファイ・クレイグが設立したネイティブ・アメリカン料理協会のアリゾナ州での集会に出席し、祖先の食べ物についてのプレゼンテーションを行った。「それは私がやっていたことを確固たるものにするのに本当に役立ちました」とシャーマンは私に語った。「それは料理だけではないということ。」彼は 39 歳で、シングルマザーとして年間 5 万 5,000 ドル未満の収入で息子を育てていました。しかし、彼は自分自身のものを立ち上げることに熱心でした。「いつ、どのようにして行うかを考えていたところだった」と彼は語った。「この仕事をする必要性を本当に感じていました。それが私を消耗し始めていました。」

ミネアポリスのある晩、私はデイナ・トンプソンとスプーン・アンド・ステイブルに飲みに行きました。スプーン・アンド・ステイブルは、ほとんどが白人男性のキッチンを備えたフランス風レストランです。祖父がダコタの一員であるトンプソンは、熱烈な会話好きです。スーシェフと非営利団体のNATIFSの両方で彼女が注力しているのは、「単に運営すること」とは別に、メンタルヘルスであると彼女は語った。「私の本当の心は、これらの食品システムが実際に先祖代々のトラウマの治癒メカニズムとしてどのように機能するかということにあるのです。」昨年、彼女は心理学者と契約し、NATIFSのスタッフが週に1日対応してくれるようになった。「自殺傾向、化学物質依存、機能不全の葛藤、これらがどのようにして現れるのか」と彼女は言う。「あなたの目の前にあるものを認めなければ、私たちは成功しません。」

トンプソンは自分自身を例として挙げます。「私はひどい子供時代を過ごしました」と彼女は私に語った。ミネソタ州の小さな町の警察官である彼女の父親は、一家のベビーシッターである15歳の少女と不適切な関係を持った疑いが持たれていた。女児は家出して電車に飛び乗ろうとして死亡した。トンプソンさんの父親は後に重窃盗容疑で逮捕され、自宅のガレージには盗まれた電子機器が積まれていた。家族はヒビングに引っ越しました。トンプソンは 15 歳で家を出て、最終的にミネアポリスへ向かい、そこでフォークミュージシャンとしてのキャリアを追求しました。彼女は 27 歳で娘を出産し、音楽管理や消費財マーケティングの仕事をしながら、30 代を通じてバンドで演奏を続けました。

2014年10月、彼女はディナー・オン・ザ・ファームと呼ばれるイベントに出席し、そこでシャーマンは食事を用意し、ゲストと話をした。「雷に打たれたような気分だった」とトンプソンさんは振り返る。シャーマン氏は前年4月にスー族シェフを創設し、独自の先住民ディナーのケータリングを行っていた。 1週間後、トンプソンはコーヒーを飲みに彼に会い、マネージャーになることを申し出た。「資金がなかった」とシャーマン氏は語った。「しかし、私は彼女を雇ったのです。」すぐに、彼らは切り離せないものになりました。

トンプソンの助けにより、シャーマンはすぐに広く知られるようになりました。予約したディナーを主催することに加えて、彼はアメリカ料理協会、国連、オックスフォード大学でも講演しました。 2017年に出版した『The Sioux Chef's Indigenous Kitchen』は、米国最優秀料理本としてジェームズ・ビアード賞を受賞した。同年、彼はデンマークで開催された「カタストロフィック・ミール」に招待され、10人のシェフがユートピア料理かディストピア料理を披露するイベントが開催された。理想郷を任命されたシャーマンは、持参したニシュタマリゼーショントウモロコシを使い、残りの食材、ローズヒップ、野生の野菜、ワタリガニを採集した。「地元の食材を使って、自分たちのいる場所や季節を意識するだけだった」と彼は言う。「そして人々を良い気分にさせます。それが私の将来の宣言でした。」その後すぐに、彼はヒュンダイのコマーシャルに出演しました。

一方、シャーマンとトンプソンは、新しい川沿いの公園にレストランをオープンするために、ミネアポリス公園レクリエーション委員会と提携関係を結んでいた。当初は、持ち帰り用のアイテムを備えた小さなカフェとして構想されていましたが、建設が進むにつれて、コンセプトはより壮大なものに移行し始めました。当時、デンバーにある人気のフライドブレッド店「トカベ」とワシントン D.C. の「ミツタムネイティブフーズカフェ」を除けば、国内にはネイティブアメリカンレストランがほとんどありませんでした。2016 年の秋、フランシスフォードコッポラがオープンしました。ソノマにあるウェロウォコモコという先住民をテーマにしたレストランは、文化盗用として広く非難され、1年後に閉店した。ロレッタ・バレット・オーデンは、90年代にサンタフェで先駆的なネイティブ・アメリカン・レストランを経営していたポタワトミのシェフで、コンサルタントとして招かれていた。「そのことでインディアン・カントリーからたくさんの非難を浴びました」と彼女は語った。

オワムニの建設は 2021 年 7 月に完了しました。レストランは、黄褐色のレンガ、白松、再生木材の梁、地域の放棄された工場の名残である古い石壁で建てられた公園パビリオンの 2 階にあります。入り口の外にある大きなテラスには、暖かい季節にはオワムニの広さが 2 倍になり、生い茂った芝生が敷かれています。「私たちが最初に始めたとき、公園の開発者はそれをコロンビアテラスと呼んでいました」とシャーマン氏は言いました。「そして私たちは、『テラスにコロンブスにちなんで名前を付けるつもりはない』という感じでした。」

トンプソンはインテリアデザイナーと協力し、設備や家具を注文し、報道陣の取材を手配しながら、同時に NATIFS を主導しました。シャーマン氏はオワムニの総料理長になる予定はなかったが、レストランがオープンすると週に80時間キッチンに立ち続けた。「デイナは接着剤です」と、この非営利団体の料理ディレクター、ドーン・ドルイヤール氏は私に語った。「ショーンは組織の顔ですが、ダンナは私たちのあらゆる活動において重要な役割を果たしています。」

彼らのロマンチックな関係は、オワムニがオープンしてすぐに終わりました。「解散は正しい形ではなかった」とトンプソンは語った。「本当に残酷でした。」数週間以内に、シャーマンは地元のシェフでフードライターのメッカ・ボスとデートするようになった。私がトンプソンと会ったその日、シャーマンはフェイスブックにボスとのロマンチックな写真を投稿し、「これまでで最高の冒険、料理、そしてロマンチックなパートナーを見つけて一緒に過ごせたこの数カ月は本当に素晴らしく、めまぐるしい日々だった」と書いていた。それでも、トンプソンは別れが必要だったと私に語った。「私たちは一緒にこの運動的で信じられないほどの稀有なエネルギーを持っていた。それはまるでロケット船が離陸するようなものだった。そして燃料がなくなってしまった。」

破局にもかかわらず、トンプソンもシャーマンも、自分たちが築いてきたものを残すつもりはまったくない。スーシェフの株式の40％を所有するトンプソン氏は、シャーマン氏と会社のガバナンスを同等に共有しているが、2015年に提携契約を結んだ際にシャーマン氏はこれを十分に認識していなかったという事実がある。ダンナの祝福です」と彼は言った。こんなにシリアスな作品だとは思いませんでした。シャーマン氏は現在、オワムニをNATIFSの管理下に置き、レストランの成功を利用して非営利団体の使命を促進したいと考えている。「それが常に私のビジョンでした」と彼は言いました。しかしトンプソン氏は、営利企業であるスーシェフとNATIFSを合併する理由はないと考えている。「それを変えるつもりはない」と彼女は言った。「だから、そんなことは起こりようがない。」

シャーマンさんは私に、トンプソンさんは生計を立てるためにスー族のシェフからのお金が必要だと語った。「彼女はスー族のシェフがまだ多くの可能性を秘めていると信じているし、もちろんそれは可能だ」と彼は語った。「彼女は金持ちになりたいのです。」このことをトンプソンに伝えると、彼女は笑った。「ローンの支払いを返したいだけです」と彼女は言った。「借金をなくしたいだけなんです。」さらに「時間が経てばショーンも落ち着くだろう」と付け加えた。

シャーマンとトンプソンは、疑問を抱きながらも、二人の関係がなければここまで到達しなかったことを認めている。「彼女は私が自分で交渉する必要がないようにしてくれました」とシャーマンさんは語った。「彼女は私の成長を助けてくれました。」トンプソンは私に、「つまり、彼は先見の明がある人だ。彼はロックスターだ」と言いました。

デイナと飲んだ翌日、私はミッドタウン・グローバル・マーケットにあるNATIFSの料理訓練センターである先住民食品ラボでシャーマンに会った。 NATIFS は 2020 年 1 月にこの分野に進出しました。その5月、8ブロック離れたところで、警察官がジョージ・フロイドさんを殺害した。（トンプソン氏、シャーマン氏、およびその職員らも抗議活動に参加した。）パンデミックの間、このキッチンは、新型コロナウイルス感染症（ＣＯＶＩＤ－１９）で壊滅的な被害を受けた州の１１の居留地のうち９軒で、週に１万食の食事を調理するために使用された。

シャーマンは工事用のカーテンの下に身をかがめた。反対側には、組み立て途中のピカピカのステンレス製のキッチンがありました。「ここはコミュニティの教室になります」と彼は言いました。「私たちはすべてのカメラ機器に投資しているので、将来的には VR クラスを開催できるようになります。」キッチンのパントリーには、ラブラドールティー、ストロベリーポップコーン、ワイルドミント、ジュニパー、自家製タバコなどの品物が満載でした。その横には、トーテムと呼ばれるピンクと黄色のヴィンテージのピンボールマシンがあり、ティキトーテム、イロコイスタイルのクラブ、平原の芸術作品など、さまざまな部族の伝統のマッシュアップを描いていました。「それはとても間違っています」とシャーマン氏は語った。「私はそれを手に入れなければなりませんでした。」

シャーマンさんは階下の冷凍庫に行き、冷凍ウサギをいっぱい詰めたカートを押して戻ってきた。彼はもうオワムニの料理長ではありませんが、依然としてキッチンの運営を監督し、メニューの計画と食材の調達を行っています。「私の役割は今では単に『ビジョン』と呼ばれています」と彼は語った。「私は素早く行動し、多くのことにイエスと言うのが好きです。」トンプソンは私にこう言いました。「私たちはリソースをどこに使うかに気をつけていて、ノーとたくさん言っています。でも、ショーンは人を喜ばせる人なので、そうなると私は戻って悪者にならなければなりません。」

ミネアポリスでの最後の午後、私はシャーマンと一緒にオワムニのバーに座り、ランチを注文しました。シャーマンは食事をしていなかった。彼は後で家で肉を燻製する予定だった。彼は今でも料理が大好きですが、オワムニのキッチンに戻るつもりはありません。「ニンジンを切ったり、十代の若者たちに何をすべきかを教えるのは、私の時間の最善の使い方ではない」と彼は言う。オワムニがオープンした後、シャーマン氏は料理長を雇った。「彼はネイティブではなかったし、何人かのスタッフと衝突していて、ある夜それがストレスポイントに達した。彼は大声で『厨房にはチーフが多すぎる』と言いました」。」誰もが顎を外した。」

シェフはシャーマンとトンプソンの唯一の物議を醸した従業員ではありませんでした。 7月、NATIFSの運営ディレクター、シェーン・シン・エルク氏は、元妻が家庭内暴力事件の詳細を記した部族裁判所の文書をフェイスブックに投稿したことを受けて辞任した。アルコール依存症から回復中のシン・エルクは無実を主張している。しかし、このエピソードは一部のスタッフの間でスキャンダルを引き起こした。「回復の精神、つまり、どんなに迷っていても、誰もが元に戻ることができるという信念を持ち続けるのは、NaTIFSの職場と先住民コミュニティが共有する私たちの文化の一部です」とシャーマン氏は書いた。オンラインでの声明。「同様に、暴力は決して容認できないというのが私たちの文化の一部です。」

オワムニでは、スタッフの混乱と離職が常に問題となっている。ゼネラルマネジャー２人が退任した。今年初め、シャーマン氏はコペンハーゲンのノーマでインターンシップを行っていたノースダコタ州出身の29歳、ジョアッタ・シーベルト氏を料理長に昇進させた。「彼女は本当に働き者です」とシャーマンさんは5月に私に語った。「彼女は創造力が低下しています。今は人々との付き合い方を学んでいます。」

8月、シーベルトはオワムニを去った。一部の従業員は、彼女が適任ではないと感じ、植民地化された先住民の食材を取り入れた特別メニューを押し出したと感じました。「私にはヨーロッパの料理の背景がありますが、ショーンも同じです」とシーバート氏は語った。「彼は自分の食べ物を脱植民地化する方法を独学で学びました、そして私はまだその過程にありました。」その後間もなく、時間外飲酒が原因でバーテンダーが解雇された。ある従業員は、別のレストランでは解雇は理にかなっていたかもしれないが、オワムニでは違うはずだった、「この人を助けないなら、私たちは何のためにここにいるのか？」と語った。

ダイニングルームでは、これらの問題はどれも明らかではありませんでした。苦情の多くは常連客に関するものでした。シャーマン氏によると、給仕たちは客から「おかしなこと」を聞いたという。彼はマリア・エリクソンという名前のホステスを呼んだ。彼女は、ある女性が彼女に先住民なのか、次にスー族なのかと尋ねたと語った。エリクソンはうなずき、メニューの説明を終えようとしていた。「それから彼女は携帯電話を取り出して、私の写真を撮るためにマスクを外すように頼みました」とエリクソンさんは語った。「私は彼女に『今日はだめだ。いいえ、それはダメです』と言いました。」

ニュージャージー州から来た男性と、次にキラキラ輝く象のピンをつけた女性がシャーマンさんに近づき、賞賛の意を表した。シャーマン氏は現在、北極からベリーズまでの先住民料理を紹介する料理本を共同執筆している。彼はテレビプロデューサーたちとスピンオフ、先住民族の食べ物のロードショーについて話している。メキシコのビーチでの彼のビジョンは、スー族のシェフという形でペルソナになりました。

注意を誘導するのは必ずしも簡単ではありません。教会の地下室で食事を用意したバカさんは、シャーマンさんが主流の大衆に訴える方法を批判してきた。ウィスコンシン州マディソンで開かれた食料主権サミットで、同氏は「記者から『先住民のトーマス・ケラーは現れるだろうか？』と聞かれた」と語った。「しかし、それは私たちの仕事のやり方ではありません。すべてはコミュニティに関するものです。一人の人に焦点を当てているとき、あなたはすでに間違っています。」現在、アリゾナ州ホワイトマウンテン・アパッチ居留地でカフェ・ゴゾーを経営するニーフィ・クレイグさんは、「ミシュランの星の基準は、伝統的な先住民コミュニティの基準ではない。注目を集めることが私たちの目的ではない」と語った。

シャーマン氏は、自分が注目されるかどうかは気にしていないと私に語った。「しかし、私は注目を集めているので、言うのは簡単です」と彼は付け加えた。彼は他の先住民シェフたちもすぐに助けてくれます。オクラホマ州キカプー族のクリスタル・ワペパさんは、2015年に料理ワークショップでシャーマンさんと出会い、翌年フードネットワークのリアリティ番組「チョップド」に出場者として出演した。パンデミックでケータリング事業が枯渇したとき、彼女は自分のレストランを開くことを考え始めた。シャーマンはワペパーとそのチームをミネアポリスに飛ばし、オワムニで数日間過ごした。 11月に彼女はオークランドにWahpepah's Kitchenをオープンしました。「ショーンは私の指導者です」と彼女は言いました。「彼は多くの扉を開いてきました。」

ホーチャンク・ネイションのメンバーで、非営利のケータリング会社ワイルド・ベアーズを設立し、シャーマン氏の友人でもあるエレナ・テリー氏は、広範な食料主権運動におけるシャーマン氏の役割を高く評価していると私に語った。「ショーンが前面に出す顔を多くの人が高く評価していると思います」と彼女は語った。「彼はその典型ですよね？長い三つ編み、脱植民地化を代表する権力者です。」

その日の午後、オワムニではスタッフが夕食の準備をしていた。テディという名前のマネージャーが会議のために全員を集めました。彼は、給仕人が大きなクラムシェルに入ったセージの束に火を点けている間に、昨晩のいくつかのタイミングの不具合を見直しました。スタッフは毎シフト前に汚れを落とします。誰かが肉挽き器の固着を外すのに苦労していました。ウェイトレスはセージを顔にかざし、若い料理人に貝殻を渡しました。「今夜はパティオが大騒ぎになるよ」とテディが言った。「皆さんに感謝します。これを粉砕しましょう。」

シャーマンは立ち去り、丘を登ってトラックまで歩いた。彼はアンカレッジとボーズマンに先住民食品研究所を設立しています。今月、彼はノルウェーで開催される北極圏の食べ物サミットに出席し、その後イタリアでスローフードコミュニティの集まりであるテッラ・マードレに出席します。イベントの合間に、彼はバチカンのアーカイブを訪問したいと考えています。「彼らはすべてを盗んだ」と彼は言った。「彼らは膨大な量の先住民のものを食べているに違いありません。私は彼らが何を持っているのか見てみたいのです。」彼は自分の注意がレストランから離れていくのを感じました。「私は箱に閉じ込められるのが好きではありません。」彼の目は滝に飛びました。「私にとって、時々立ち止まってその瞬間にいることが難しいのです」と彼は言いました。「まだ始まったばかりのような気がします。」 ♦

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