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May 20, 2023

卵を分ける方法

Molte deliziose ricette per il brunch e ricette di dessert richiedono la separazione dei tuorli d'uovo.

オランデーズソースを作る場合でも、卵白オムレツを作る場合でも、おいしいブランチのレシピやデザートのレシピの多くでは、卵の黄身と白身を分離する必要があります。 卵を取り分けるときは、卵白の中に黄身が残らないように慎重に行うことが大切です。

両親から学んだ料理のヒント

卵は冷たいほうが黄身がしっかりするので、冷蔵庫から出したてを使うのがおすすめです。 卵を分ける最も一般的な方法の 1 つは、卵に組み込まれているセパレーター、つまり殻を使用することです。 ボウルの上で卵を割り、殻を半分に分け、黄身が半分に含まれるようにします。 卵白を殻からボウルに滴らせ、卵黄を2つの殻の半分の間で慎重に前後に移し、できるだけ多くの卵白がボウルに落ちるようにします。 終わったら、卵黄を2番目のボウルに移します。

この方法では、卵の殻の鋭い端によって黄身が割られる危険性があるため、別の好ましい方法は、手で分離することである。 卵を半分に割り、卵白をボウルに垂らした後、卵の殻半分から黄身と残りの卵白を手に移します。 卵黄を手で持ち、指を少し開いて卵白をできるだけ多く滴下させてから、2番目のボウルに卵黄を入れます。

これらの方法では時間がかかりすぎる、または面倒すぎると思われる場合は、卵分離器が市販されていますので、購入してください。 穴あきスプーンのような楽しい形や、卵白の計量と保存を可能にするより複雑なセパレーターの形などもあります。 ただし、これらのセパレーターの成功には個人差があり、多くの料理人は、セパレーターが不足していたり​​、手洗いするには時間がかかると感じています。 どちらの方法を使用する場合でも、紙パックを完成させるのに役立つ卵のレシピの作り方を学ぶには、卵の分け方を知ることが重要です。