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Jun 22, 2023

卵をゆでるのをとても簡単にするハック

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ゆで卵は、自然が生み出した完璧な食べ物の 1 つかもしれません。つまり、自然と少しの料理芸術の組み合わせです。 どこかの火山に生息している失われたニワトリの部族がいない限り、どの種も調理済みの卵を産むことができるとは思えません。 ゆで卵には、たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれていますが、炭水化物はほとんど含まれていません。すべてがすっきりとコンパクトで控えめな 75 カロリーのパッケージに収められており、簡単に開けることができます (完全に生分解性です)。

ゆで卵は塩コショウをするだけでも十分美味しいですが、いくつかの材料を加えて、卵サラダ、デビルドエッグ、スコッチエッグ、醤油卵などにアレンジすることもできます。ラーメンの）。

卵をゆでるのは非常に簡単なプロセスのように思えるかもしれませんが、常に改善の余地があります。 ゆで卵の問題点の 1 つは、殻を剥こうとしたときに、調理済みの卵白の大きな塊も剥がれてしまうということです。 このリストにあるハックの中には、そのような事態を防ぐことを目的としたものもあれば、鍋に水を入れずに卵をゆでるさまざまな方法が含まれているものもあります。 また、卵を適切な時間調理するためのヒントや、ゆでるときに卵に味を染み込ませるためのアドバイスも含まれています。

最初に卵をゆで始めるときは、その卵をどのくらい茹でたいかを知ることが最善です。 卵黄はとろとろ（白身はまだ少しぐらついています）の柔らかい卵から、白身と黄身の両方が完全に固い硬調理された卵までさまざまです。 麺やサラダのトッピングには、黄身が少し柔らかい卵が必要になるかもしれませんが、ソースグリビッシュには、黄身がしっかりしている卵が最適です。 Egg Info では、卵が各段階に達するまでのゆで時間に関する便利なガイドを提供しています。

卵をちょうどいいタイミングで作るには、鍋に冷水を入れ、水が沸騰し始めたらタイミングを計り始めます。 3分の調理時間で、黄身は本当に柔らかく、白身は半熟の卵が出来上がります。 4分後、白身はほぼ固まっているが、黄身はまだトロトロしている状態のものができあがります。 5分も経つと卵の白身が固まり、黄身がぎっしり詰まった状態になります。 6分加熱した卵の黄身はまだ少し柔らかいですが、7分加熱すると標準的なゆで卵になります。 8〜10分後、卵は非常によくできた状態になります。 記載されている時間は大きな卵の場合のものなので、中程度の卵の場合は 1 分を引き、特大の卵を調理する場合は 1 分を追加する必要があります。

食べ物に関わるものは、いつでも新鮮なものが一番ですよね？ まあ、すべての場合ではありません。 高級ワイン、熟したチーズ、卵など、少し熟成させたほうがおいしいものもあります。 そう、卵です！ 食品科学者のハロルド・マギーは、著書『食べ物と料理について: キッチンの科学と伝承』の中で、「殻をむきやすくする最も確実な方法は古い卵を使うことです!」とアドバイスしています。 （はい、彼は感嘆符などを使っているので、この問題に対して強い感情を持っているのは明らかです。）その理由は、古い卵の卵白は pH が高く、一度卵膜にしっかりとくっつくことが少なくなるからです。卵は調理されました。

これは非常に良いことですが、Wired が指摘しているように、最近の食品サプライチェーンの効率化に伴い、卵の鮮度はますます高まっています。 職人が作った卵も、昔ながらの工場で養殖されたスーパーマーケットの卵も、ほとんど熟成期間を経ずに巣から店頭まで運ばれてくる。 幸いなことに、マギー氏はこれに対する簡単な解決策を持っています。彼は、卵をゆでるのに使用した水 1 クォートあたり、小さじ半分の重曹を加えることを提案しています。ただし、少し硫黄のような味がするかもしれません。 ただし、卵にはすでに硫黄分が含まれているため、味の違いにあまり気づかないかもしれません。

古い卵をゆで卵に使用する場合の 1 つの問題は、ph が高くアルカリ性が高いため、殻がむきやすくなりますが、ひび割れしやすくなる可能性があることです。 どうすればその問題を解決できますか? Survival Freedom の Web サイトでは、調理用の水に少量の酢を加えることを推奨しています。 酢は調理中に卵の殻に亀裂が入るのを実際に防ぐわけではないことに注意してください。 その代わりに、殻の内側の卵白に作用して卵白を強化し、殻が割れても卵白が沸騰した湯の中にこぼれずに袋の中に留まるようにします。 また、酢は卵白の凝固を促進し、凝固した白身は漏れ出る白身ではありません。

卵水にはどんな種類の酢も使用できますが、レモン汁も同様に使えます。 しかし、蒸留白酢が最も安価な選択肢になるはずです。 必要な量については、カップあたり小さじ2杯、またはクォートあたり約大さじ3杯が推奨されています。 (正確な比率を守りたい場合は、大さじ 2 杯 + 小さじ 2 杯を加えます。) ただし、酢は最終的に殻を溶かしてしまうため、卵を調理した後は酢水の中に放置しないでください。 代わりに、卵を熱湯から取り出し（穴あきスプーンを使うと便利です）、殻をむく前に殻をほぐすために冷水の中に入れておきます。

油と水は混ざらない、とは昔から言われている通りです。 ただし、Institute of Food Technology Magazine が指摘しているように、乳化のプロセスに関しては間違いなく混合します。 それでも、次の卵のハックに関する限り、それはここでもそこでもありません。 ここでは、ゆで卵の殻を剥きやすくするために、油を混ぜるのではなく、水に油を加えています。

Bowl of Deliciousによると、卵を茹でている鍋に大さじ1、2杯の食用油を注ぐと、油が多孔質の殻に浸透し、膜と卵の間に潤滑の層が何らかの形で形成されます。白。 つまり、卵を剥くときに、殻がすぐに滑り落ちてしまいます。 そうですね。 それほど簡単ではありませんが、油を塗ったゆで卵の方が、水だけで調理した卵よりも殻を剥くのがはるかに簡単だと言われています。

卵の殻は非常に多孔質なので、だし汁や同様の調味料で卵を茹でてみてはいかがでしょうか? このテクニックを必要とするレシピはそれほど多くありませんが、Stack Exchange の Seasoned Advice フォーラムの何人かの料理人は、これは効果があり、常に行っていることだと断言しています。 あるフォーラムユーザーは、「卵がまだ調理されていない間は、外部の材料の味が染み込みやすい」と説明しています。 白色が固まると、水の中に味が染み込みにくくなります。 しかし、沸騰する最初の数分間は、それらを受け入れます。

ある料理人は、酢を入れた水でゆで卵を作ったか、酢を加えずにゆで卵を作ったかの「違いが常に分かる」と述べている。 別の料理人は、「シーフードの煮物に卵を入れるのが日常的だが、カニの煮物やその他の調味料（オールド・ベイなど）で卵だけを煮ることもある」と話している。 さらに別の人は、台湾のセブンイレブンがティーバッグを入れたスロークッカーで卵を茹でている様子を共有し、「卵は最後まで茶色になり、長く調理するとより濃い茶色になる」と語った。 これらの茶卵は、中国や他のアジア諸国でも人気のスナックで、色が付くだけでなく、調理に使用されるお茶やその他の調味料の風味もたっぷりと含まれています。

ホリデーシーズンにインスタントポットを受け取った場合でも、ブラックフライデーにインスタントポットを購入した場合でも、この素晴らしい家電を活用する調理テクニックを探しているかもしれません。 インスタントポット愛好家の中には、卵をゆでるには圧力調理が最良の方法だと主張する人もいます。マインド・フル・マムのブログによると、インスタントポットのゆで卵は絶対に「フールプルーフ」です（叫び意図）。 彼らは続けて、インスタントポットのゆで卵の黄身は緑色にならず、殻がすぐに剥がれてしまうと説明した。

インスタントポットの卵料理を試してみたい場合は、「5 分のルール」に従ってください。つまり、鍋が加熱/圧力上昇するまでに 5 分かかり (結果は異なる場合があります)、卵を調理するのに 5 分かかります。 、さらに5分間蒸気を放出し、最後に卵を冷水に5分間浸します。 （つまり、コンロで卵をゆでるのとほぼ同じ時間です。） まず、内鍋に冷水をカップに注ぎ、卵をラックの上に置きます（これを頻繁に行うと、特別な卵ラックが作成されます）。 ）、鍋を密閉し、高圧で5分間調理するように設定します。 時間が経過したら、5分間自然に蒸気を放出させ、最後に5分間ずつ卵を冷水の入ったボウルに注意深く取り出します。

もしあなたが他の圧力調理に屈したことがなく、インスタントポットを使わないことを誇りに思っているなら、古き良きスロークッカーが完璧な卵ゆで装置として使えることを知りたいかもしれません。 これは、後で名前を付けるレシピで使用するために手元にあるゆで卵が必要だが、すぐには必要ない場合に最適な調理方法です。 ほとんどのクロックポット料理と同様に、この卵の調理方法も、一度設定すればあとは忘れるほど簡単です。

水を使わずに土鍋で卵を調理できると主張する人もいますが、Wannabite ブログでは、この方法は決してうまくいかなかったと述べています。 しかも水道水は基本的に無料なので省略する必要はありません。 代わりに、卵を鍋に一層にして入れ、水をかぶせてから塩を加えます。 卵を強火で2時間半調理しますが、調理が終わったら鍋を「保温」設定に切り替えないでください。 2 時間半後、さらに数分間加熱しても卵はそれほど傷つきませんが、調理時間が終わったらすぐにお湯から取り出して水風呂に入れるのが最善です。 冷水で数分間冷やすと、これらのゆっくりゆで卵は殻を剥いて食べることができます。

スロークッカーを持っていなくても、12カップのコーヒーメーカーを持っていれば、卵料理の道具を使うことができるかもしれません。 小さいものでも機能する可能性があります。LeafTV は、多くのモーテルの部屋に標準装備されているミニコーヒーポットに卵 2 個を入れることができるはずだと指摘しています。 ただし、標準的なコーヒーカラフには最大 6 個の卵が入ります。

コーヒーポット卵調理を開始するには、水タンクをいっぱいまで満たし、カラフェに卵を入れて、スタートボタンを押すだけです。 コーヒーメーカーは水を沸騰近くまで加熱し、卵の上に注ぎ、調理中バーナーを保温します。 5～6分で半熟卵が出来上がり、10～12分で固ゆで卵が出来上がります。 カラフェに卵を入れたまま慎重にお湯を注ぎ、冷水を注ぎ、殻が剥けるくらい冷めるまで放置します。

家庭用真空調理器が簡単に利用できるようになるずっと前に、キッチンハッカーは食器洗い機で食品を調理することで同様の効果が得られることを発見しました。 卵を調理するためだけに機械を起動する場合、それは時間もエネルギーも効率的な方法ではありません。 ただし、マルチタスクを気にしない場合は、食器洗い機を本来の目的で使用している間、いつでも卵を茹でることができます。

しかし、待ってください、卵は石鹸の味がしないのではないかと疑問に思うかもしれません。 結局のところ、殻が多孔質で、水中の風味が卵白にどのように浸透するかを説明したばかりです。 そうですね、食器洗い機で調理する秘訣は、空気（および石鹸）をしっかりと密閉できるようにすることにあります。 あなたがしなければならないことは、卵を入れるためのネジ蓋付きのガラス瓶を見つけることです。 卵を瓶に入れ、瓶を水で満たし、蓋を締めて食器洗い機を動かします。 水温が 140 F に設定されていると仮定すると、1 時間のサイクルで半熟卵とそれを盛り付けるための清潔な皿がたくさん用意されます。

あなたは定期的に卵をたくさん茹でますか？ ケトダイエットを実践しているか、ピクニックによく誘われるかもしれません。 おそらく、1 日卵を食べれば医者にかからずに済むと信じているのではないでしょうか。理由が何であれ、電気卵調理器に投資したいと思うかもしれません。 実際には、それほど大した投資ではありません。 SF Gate が熱心に語るように、彼らの「完璧な」朝食というアイデアは、12 ドル以下で購入した卵調理器から始まりました。 (Amazon はこの記事の出版時に価格を 12.75 ドルまで値上げしたようです。ひどいインフレです!)

それでは、電気卵調理器はカウンタースペースに価値をもたらすどのような機能を備えているのでしょうか? これは、半ダースの卵を好みの方法でゆでることができます。軟、中、硬など、正確な水の量を計ることができるカップが付属しています。 卵を取り出して冷水をかけるときに卵を入れておけるトレイも付いています。 殻をむいた卵を調理するためのトレイもあります。卵を丸ごと調理するとポーチドになります。 かき混ぜるとオムレツになります。 ということは、これなしでは生きていけない家電なのでしょうか？ 多分。 しかし、いずれにせよ、キッチンにスペースがあれば試してみるのに十分安いです。

これまで紹介してきた卵のゆで方には共通点が 1 つあります。それは、熱湯が必要であるということです。 実際、ゆで卵の定義上、調理プロセスではほとんどの場合水を使用する必要があります。 そうしないと本当に茹でられません。 技術的には、これらのオーブンでゆでた卵は少し矛盾していますが、殻を付けたまま焼いているという事実により、水で調理した卵にかなり近い最終製品が得られます。 さらに、熱湯を排水溝に流すときに飛び散る心配もありません。

この焼きゆで卵を作るにはマフィン型が必要です。 各カップに卵を1個ずつ入れ、予熱した325°Fのオーブンに入れます。 Wholesome Yum が作成した便利な表によると、調理時間 20 分後、卵は半熟になりますが、それでも非常にとろとろになります。 25分で卵は黄身が柔らかい中ゆで卵になり、30分で完全に固まった固ゆで卵になります。 焼いた卵をオーブンから取り出したら、調理プロセスを停止し、殻をむく準備をするために冷水に浸す必要があります。

TikTokの料理ハックはかなり当たり外れがあるかもしれないが、その中には、少なくとも何が得られるのかを知っていれば、かなり正当なものもある。 皮をむかずにゆで卵を作るという話題の TikTok 動画では、皮をむかないという部分は真実ですが、それを「ゆでた」と表現するのは少し行き過ぎです。 実際、これらはただ焼いた卵であり、純粋でシンプルです。 マフィンカップ、ラメキン、またはアボカドの半分に卵を割った場合と同じものです。

ここでのひねりは、卵が個別のサービングではなく、パン型で調理されることのようです。 TikTokのクリエイターは油を塗ったフライパンに卵を割り入れ、半分水を入れた大きめのフライパンに入れるだけだ（正確な用語を使うならこれを湯煎と呼ぶ）。 彼女はフライパンを350°Fで30分間調理し、その結果、みじん切りにして卵サラダや同様の準備に使用できる、飾りのない長方形の卵ができあがります。

おそらくあなたはこのリストを見て、メリアム・ウェブスター方式で卵をゆでる、つまり「沸騰した液体の作用にさらす」という実証済みの方法に固執することに決めたのではないでしょうか。 結局のところ、過去 3,000 年にわたって人類に提供されてきた調理法に勝るものはありません。 それでも、ジュリア・チャイルドの親友であるジャック・ペピンの厚意により、ぜひ試してほしい最後の卵をゆでるハックがあります。 これを実行するために必要なのは、画鋲 (もちろんきれいな状態) と生卵だけです。

片手に画びょうを持ち、もう一方の手に卵を持ったら、卵の大きい方の端を見つけて、画鋲を使って殻に小さな穴を開けます。 さて、いつものように卵を茹でます。 あなたが今やったことは、（おそらく）卵の内部からガスの一部を逃がすこと、および/または調理用の水をほんの少し内部に浸透させることです。 これらの現象のいずれかまたは両方は、卵の殻をむきやすくするのに役立つと言われていますが、前者は調理中に卵が割れることを防ぐ可能性もあります。 私たちは画びょうのトリックが正確に機能するわけではないかもしれませんが、ペピンの支持だけで私たちにとっては十分です。