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Oct 09, 2023

フルール・ド・ロリーはウズラの卵のレシピを提供しています

Crescendo al Sud, la casa dei miei genitori non aveva l'aria condizionata.abbiamo dormito

南部で育った私の実家にはエアコンがありませんでした。 子供の頃、夏の蒸し暑い夜は窓を開けて寝ていました。

ナイフで切り裂けそうな重苦しい夜の空気の中に漂っていた、奇妙に心地よい自然の音をよく覚えています。近くの湖ではウシガエル、森ではつがいのフクロウが「フーイング」し合っています私たちの家の裏では、不気味なウィップアウィルと、独特の「ボブホワイト」を伴うウズラの憂鬱な鳴き声が、あるコビーから別のコビーへと響き渡ります。

最近、Publix で買い物をしているときに、ウズラの卵が 1 パック入っているのが売られているのに気づきました。 まさにそのようにして、このコラムの執筆が始まりました。

私が購入した容器には、サウスカロライナ州のマンチェスターファームからの卵が15個入っていました。 彼らのウェブサイトは情報の宝庫です。 いくつかのことを学びました。ウズラの卵には、通常の鶏卵の 3 ～ 4 倍の栄養価があり、鉄分とカリウムが 5 倍含まれています。

今日はウェブサイトから引用したレシピから始めましょう。

焼きウズラの卵を添えたハッシュブラウンのバスケット

アイダホラセットポテト(中) 2個

すりおろしたパルメザンチーズ 1/4 カップ

塩 小さじ1/2 プラス サービング用に追加

挽きたてのコショウ 小さじ1/8

溶かした無塩バター 大さじ3

うずらの卵 12個

飾り用に刻んだ新鮮なチャイブ

オーブンを400度に予熱します。

ジャガイモを洗い、フォークで数回穴をあけます。 ジャガイモが柔らかくなり始めるまで約20分間焼きますが、完全には完了していません。 約30分間冷まします。 （これは前日に行うこともできます。）オーブンはオンのままにしておきます。

半焼きのジャガイモを手持ちのおろし金ですりおろします。 必須ではありませんが、必要に応じて最初に皮をむきます。 すりおろしたジャガイモ、チーズ、塩、コショウ、バターをボウルに入れ、よく混ぜます。

12個のミニマフィン型に焦げ付き防止スプレーをスプレーします。 ミニマフィンカップごとに約大さじ2杯のジャガイモ混合物を使用し、ジャガイモ混合物をマフィンカップに押し込み、中央にくぼみを作り、カップの側面にジャガイモを押し上げます。

ハッシュブラウンの「バスケット」を、下面がきつね色になり、上面が少なくとも明るい金色になり、端の周りがカリカリになり始めるまで、20〜30分間焼きます。 もう一度、オーブンをオンのままにします。 バスケットをオーブンから取り出します。 ウズラの卵を慎重に小さなラメキンに割り、ゆっくりとバスケットに注ぎます。 残りの卵でも繰り返します。 マフィン型をオーブンに戻し、ちょうど 5 分間焼きます。 ウズラの卵の白身は火を通しておきますが、黄身はまだとろとろしています。 オフセットスパチュラを使用して、ハッシュブラウンのバスケットを皿に置きます。 塩とチャイブをふりかけ、すぐにお召し上がりください。

穴に入ったウズラの卵

ほとんどの人は、穴の中のヒキガエルについてよく知っているでしょう。 これが私のバージョンです！

バゲット 6 1/2インチの厚さのスライス（斜めにスライス）

柔らかくした無塩バター 大さじ2

すりおろしたホワイトチェダーチーズ 大さじ2

うずらの卵 6個

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

飾り用みじん切りチャイブ

オーブンの中央にラックを置き、オーブンを400度に予熱します。 縁のあるベーキングシートにクッキングシートを敷きます。 果物ナイフを使って、各バゲットのスライスの中央に 1 インチの円を切ります。 パンの両面にバターを塗ります。 天板にパンを並べ、オーブンで3～4分軽く焼きます。 チーズの半分をパンの穴に均等に広げます。 卵を一度に1つずつ小さなラメキンに割ります。 卵を各穴にゆっくりと注ぎます。 塩とコショウをひとつまみ加えます。 残りのチーズをパンの上にふりかけます。 チーズが溶けて卵白が固まるまで焼きますが、黄身はまだ少し水っぽい状態で、5〜7分焼きます。 それぞれに刻んだチャイブと少量の海塩をトッピングし、お召し上がりください。

— 高級料理からの改作

ウズラエッグベネディクト

ポーチドエッグとイングリッシュマフィンの代わりに、軽く炒めた卵とバゲットのスライスを選びました。 結果は美味しかったです！

バゲットスライス6枚、1/4インチの輪切り、トースト

ハム 6枚切り、フライパンで軽く焼き色をつける（スライスはパンと同じ直径にする必要があります）

うずらの卵 6個

植物油 大さじ2

トーストしたパンの上にハムのスライスを置きます。 小さなフライパンに植物油を加えて中弱火にかけます。 フライパンに卵を慎重に割り入れ、白身が固まるまで2〜3分焼きます。 穴付き金属ヘラを使ってフライパンから卵を取り出し、ハムのスライスの上に置きます。 残りの卵でも繰り返します。 オランデーズソースをかけて、すぐにお召し上がりください。

オランデーズソースの場合：

卵黄 2個

レモン汁 大さじ1

塩少量

カイエンのダッシュ

溶かしたバター 1本

卵黄、レモン汁、塩、カイエンペッパーをミキサーに入れます。 カバー。 5、6回パルスして混ぜます。 ブレンダーの上部を取り外します（蓋全体ではなく、取り外し可能なプラスチックまたはガラスの部分です）。 ブレンダーを低速に設定し、溶かしたバターをゆっくりと注ぎます。 ソースが濃くなり始めます。 ブレンダーを停止し、側面をこすり落とし、さらに数回パルスしてブレンドします。

卵を調理している間に、沸騰したお湯の入った鍋の上に置いたガラスまたは金属製のボウルにソースを入れます。 ソースが濃すぎる場合は、小さじ1程度の水を加えて混ぜてください。

Fleur de Lolly としても知られる Laura Tolbert は、レシピ、テーブル装飾のアイデア、グルメ仲間や初心者向けのアドバイスをブログ fleurdelolly.blogspot.com で 8 年以上共有してきました。 彼女は、デューク マヨネーズ 100 周年記念の全国レシピ コンテストで、アラバマ ホワイト BBQ ソースで優勝しました。 彼女はカンザスシティ BBQ 協会認定バーベキュー ジャッジでもあります。 彼女への連絡先は、facebook.com/fleurde.lolly.5、Instagram、[email protected] です。