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May 10, 2023

2023年夏の最も期待されている8つのレストランオープン

Di Kate Cashin Molte persone aspettano con ansia l'estate in cerca di un clima più caldo e confortevole.

ケイト・カシン著

多くの人は、より暖かい気候とより長い日を求めて夏を楽しみます。 それはすべて素晴らしいことですが、BA では、今後数か月以内にオープンする予定の最もエキサイティングなレストランへの旅行を夢見るのに忙しいです。 デンバーでは、Sap Sua がシェフのベトナム系アメリカ人第一世代の経験を活かした料理を提供します。 そしてオースティンでは、出汁やサルサ抹茶などのフレーバーを組み合わせ、パスタの形でアル・パストールを再考した独創的な新しいスポットで、文字通りクールエイド（カクテルの形）を飲むことができるようになります。

これらの出店の半数以上は初めてのレストランオーナーによるもので、その多くはパンデミック中にポップアップを立ち上げた。 初めての人であろうと、レストランのベテランであろうと、これらのオープニングはすべて新鮮な空気の息吹のように感じます。料理のシェフが他の料理と融合して育った、または高級レストランから離れて、あまり堅苦しくない料理のアプローチを試す機会です。 。

デトロイトでは、シェフのハビエル・バルダウイルが、最初のアルゼンチン料理レストランの成功を踏まえ、直火料理に焦点を当てた、よりリラックスしたレストランをオープンします。 そしてこの夏の終わり、ニューヨークで人気のタイ料理店「フィッシュ チークス」をオープンしてから 7 年が経ち、チームは炭火焼きを中心とした 2 軒目のレストランをオープンする予定です。

オークランドのエルサルバドルの家庭料理からナッシュビルのラオス系アメリカ料理まで、BA が最も期待している夏のレストラン 8 軒を紹介します。

このリストは州ごとにアルファベット順に編成されています。 以下の営業日は変更される場合がありますので、レストランのウェブサイトやインスタグラムアカウントでリアルタイムの最新情報をご確認ください。

オークランドオープン：7月

熱心なファンは、アンソニー・サルゲロシェフの薪で焼いたププサを味わうためにオークランドを走り回る必要はもうありません。 何年もポップアップを続けた後、サルゲロさんは2021年6月にコミュニティの支援に頼って資金を集め、ついにオールド・オークランド地区にカリフォルニア・エルサルバドル料理レストラン「ポポカ」をオープンした。 サルゲロはサンフランシスコのセゾンなどの高級ダイニングキッチンで働いてきましたが、ポポカではもっとカジュアルに客をエルサルバドル文化に迎え入れ、自分が育った料理を共有したいと考えています。

ポポカのメニューには、発酵パイナップルソースをかけたハーフチキンのポロ・エン・チチャなどのポップアップ時代の料理のほか、地元のイカや野生のオヒョウを添えたセビチェ・ミックストなどの新メニューも含まれる。 もちろん、ポポカの信者は、ショートリブの煮込みやエビのグリルなどのトッピングを添えた、大好きなププーサを期待できます。 ポポカは日中、地元の業者から中米のペストリーとコーヒーを提供し、夜はディナーとバーサービスに移行します。

デンバーオープン：6月

夫婦デュオのアンソニーとアンナ・グエンは、ベトナム料理レストラン「サップ・スア」のまったく異なるバージョンをいくつか監督してきました。 2020年11月、ロサンゼルスからデンバーに拠点を移した二人は、ロングモント郊外にある小さなレンタルキッチンスペースで、チャジオ（揚げ春巻き）などのベトナム料理を販売し、ピックアップを行った。 その後、デンバー大都市圏周辺のレストランでポップアップディナーを開催しました。 ほぼ 3 年後、グエン家はデンバーのイースト コルファックス地区に独自のレストラン スペースをオープンしています。

焦がしキャベツの卵黄ソース添えや、練乳パンナコッタのアーモンドグラニータ添えなどの料理を提供します。 ベトナム系アメリカ人一世であるアンソニーは、メニューに自身の生い立ちを生かしており、二人が「非伝統的なベトナム料理」と表現している。 サップ・スアのバインチュイ（ねっとり甘いバナナケーキ）や砂糖漬けの生姜ショートブレッドなど、フランスやベトナム風のペストリーをすでに愛している人は、アンナがレストランのスペースで朝のベーカリーを主導していることを知って喜ぶでしょう。

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デトロイトオープン：7月

チョリパンは、グリルしたチョリソを詰めた伝統的なアルゼンチンのサンドイッチで、デトロイトのコアシティに今年 7 月にオープンするプーマでハビエル・バルダウイルが提供するメイン料理の 1 つです。 Bardauil さんは、彼のレストランが定番のサンドイッチと同様、手頃な価格でアルゼンチン料理への入り口となることを望んでいます。 プーマでは、バルダウイル氏が通りの向かい側にある初のライブファイア式アルゼンチン料理レストラン「バルダ」で提供しているのと同じ種類の、火を使った料理を、よりカジュアルな雰囲気で提供していることを期待できます。 ホタテ貝のティラディート、モケッカ (ブラジルの魚のシチュー)、セビチェなどの南米各地のシーフード料理が登場するほか、キッチンが閉まる午前 2 時まで営業する本格的なバーも用意されます (バルダイユさんは、バーダウユさんは、レストランのような雰囲気にしたいと考えています)。深夜のダイブバー）、ウォークインのみとなります。

ニューヨークオープン：8月

ニューヨークのウェスト ビレッジにあるバンコク サパー クラブでは、チームの人気の最初のレストランであるフィッシュ チークスからの影響のヒントに気づくでしょう。 2 つのレストランは両方とも、いくつかの地域で新鮮で鮮やかな味のタイ料理を提供しています。 しかし、フィッシュ・チークスがヤシガニのカレーやエビのカレー（スクランブルエッグの炒め物）などのタイのホッとする料理に傾いているのに対し、バンコク・サパー・クラブはさまざまな材料や技術を試し、目玉となる炭火グリルに焦点を当てることになる。レストランのキッチン。

オープン準備中、オーナーのジェン・サエスエとシェフのマックス・ウィタワットは昨年の夏、インスピレーションを求めてタイを訪れました。 サエスエさんはバンコク出身で、ウィタワットさんはタイの有名シェフ、イアン・キッティチャイのもとで何年も修行を積んだ。 二人はタイ中を旅して、レストランのオープニングメニューに登場するパームシュガーやエビペーストなどの製品を調達した。

オレゴン州ポートランドオープン：8月

ポートランドのハリウッド地区にあるシャオ・イェーでは、ルイス・リンとジョリン・チェンが、彼らが言うところの第一世代のアメリカ料理を提供します。 北京語で「夜食」を意味するこのレストランは、リンとチェンの若い頃の台湾料理、彼らがキャリアを通じて働いてきたレストラン、そして旅行中に食べた料理からの影響をまとめたものです。 台湾系のリンさんとチェンさんのメニューには、チキンピカタ、サムスタイルで提供されるステーキレタスラップ（韓国のバーベキューの味を再現するための調味料を加えたもの）、そしてリンさんの伝統的な四川料理であるフーチーフェイパンが含まれます。ここで作るホルモンと牛タンとサルサ抹茶。 二人はワシントンD.C.にあるローズズ・ラグジュアリーのようなレストランで働き、そこでリンはキッチン、チェンはダイニングルームで働いていた。 それ以来、チェンはインテリア デザインに軸足を移しました。それは、大胆な色のミスマッチなヴィンテージの椅子、模様のあるテキスタイル、市松模様のタイルの床など、レストランの楽しくて気取らないデザインに表れています。

テネシー州チャタヌーガオープン：8月

リトル コヨーテのパティオから見上げると、チャタヌーガの美しいルックアウト マウンテンの平均以上の景色が広がります。 屋内に座っている場合でも、リトル コヨーテの広々としたダイニング ルームは、テラコッタのタイルとたくさんの幸せなサボテンが美しい環境にマッチするように設計されています。 シェフのエリック・ニールは、リトル・コヨーテとともに、テキサスのバーベキューや南西部料理、さらにはキューバやカリブ海の影響への愛に傾倒しています。 彼は、スモークトマティーロ サルサ ベルデを添えた豚首輪のカルニータや、キー ライムとグラハム クラッカー クランブルを添えたソフトクリームなどの遊び心のあるデザートなどのメニューを考案しています。 このレストランは、エリックと彼の妻アマンダ・ニールが率いるこの夏の終わりに、歴史あるセント・エルモ地区にオープンします。 ニール夫妻はチャタヌーガのレストランシーンに馴染みがあり、人気のイージー ビストロ & バーとメイン ストリート ミーツを経営しており、エリックはそこでジェームズ ビアードのセミファイナリストに 2 回ノミネートされました。

ナッシュビルオープン：7月

レストランの名前にもかかわらず、Bad Idea はナッシュビル東部に非常に良い追加となる予定です。 この新しいワイン中心の近所のレストランは、元教会を利用したもので、地元のワインプロであるアレックス・バーチとシェフのコルビー・ラサヴォングが監修しています。 バーチ氏はナッシュビルの有名レストラン、ヘンリエッタ・レッドとバスティオンでワインプログラムを運営し、ラサボン氏はシェフのショーン・ブロック氏のナッシュビルのキッチンで働いてきました。 バーチ氏は、バーチ氏が厳選した 3 つのワインリスト (ワインフライト、グラスワインの短いリスト、ボトルの長いリスト) を飲んだり、地域のテイスティングに参加したりすることで、バッド アイデアに滞在している間、人々にワインについてもっと学んでもらいたいと考えています。夕食。 食事に関しては、ラサヴォングではホタテ貝のクレープやカヤプロフィテロールなどのラオス系アメリカ料理のメニューを提供する予定で、ナッシュビルの一部のダイナーはすでに昨年秋から始まったポップアップで幸運にも試食できている。 紫蘇と緑豆を添えたルビーレッドシュリンプや、グリッツとヴァドゥバンを添えたメカジキの腹などの新しい料理も登場します。

オースティンオープン：7月

コルター ペック、クリス エリアル、アラン バウティスタは、ニューヨークを拠点とするオースティンのオーストラリアン カフェ Two Hands で働いていたときに友人になりました。 そして、オースティン周辺や米国全土で何年にもわたってポップアップを開催した後、3人は最初のレストラン、Elementaryをオープンします。 エレメンタリーのメニューとデザインは両方とも、活気に満ちた非伝統的な味とカラフルでカジュアルなデザインでレストランの名前を反映しています。 カクテルの 1 つにクールエイドが入っているほか、ビリア小籠包、アル パストール トルテッリーニ、バインミー エクレアなどの折衷的なメニューも楽しめます。 明るい原色で装飾されたモダンな空間には、隣接するナチュラルワインバー「ホップスコッチ」が併設されます。 ワインバーでは、エレメンタリーで余った食材を再利用した小皿料理を提供します。