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Mar 13, 2023

卵をゆでる時間:ハード、ミディアム、ソフト

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「卵のゆで方」で検索すると、目がくらむほどの結果が表示されます。 この一見単純な料理の仕事を達成する方法は驚くほどたくさんあり、完璧に調理され、簡単に殻をむくゆで卵を作るためのヒントやコツは人それぞれです。

「最良の方法は、一貫性があり、個人の好みに合わせた卵が得られる方法です」と、放牧卵を専門とするバイタル・ファームズの創設者兼会長のマット・オヘイアー氏は説明する。

固い卵、中程度の卵、または柔らかい卵の調理が好みであっても、次の専門家の手順に従って、いつでも完璧なゆで卵を作りましょう。

一部のレシピでは、冷たい水を入れた鍋に卵を入れた状態から始めることを推奨していますが、オヘイアー氏は、より正確なタイミングが可能で、より信頼性の高い結果が得られるため、最初に水を沸騰させることを好みます。 完璧に調理された卵を作るには、次の手順に従ってください。

簡単なヒント：腐った卵が浮いてる！ 卵が腐ったのではないかと疑う場合は、調理する前にコップ一杯の水に卵を入れてください。 浮いてきたら投げてください。

ゆで卵の調理時間は、調理方法と黄身の好みによって異なります。 このグラフは、上記の茹で方を使用した場合の調理時間を示しています。 卵が水に入ったらすぐにタイマーを設定し、調理時間が経過したらすぐに氷浴に移してください。 サイズによってもタイミングが多少前後する場合がございます。 自分に合った時間を見つけたら、それを守りましょう。

簡単なヒント：ゆで卵の黄身の周りに緑色の輪がかかっていても、それは悪いというわけではありません。 残念な色合いは、卵が加熱しすぎたことを意味します。 食べても安全ですが、「これにより黄身にチョークな味と粘稠度が増す」とオヘイアー氏は指摘する。

卵をゆでるもう 1 つの一般的な方法は、冷水で卵を茹で始めることです。 タイミングを合わせるのは少し難しいですが、壊れやすい卵を沸騰したお湯の鍋に落とす必要はなくなります。

この方法の方が好みかもしれません。 このビデオでは、それを段階的に説明しています。

頑固なゆで卵の殻を剥こうとすると、どんなに冷静な家庭料理人でも頭を失ってしまうことがあります。 絵のように完璧な卵を作るためのいくつかの簡単なトリックを使用して、頭痛を回避してください。

オヘイアー氏は、卵にはすでに殻が組み込まれた容器が備わっていると指摘する。 冷めたゆで卵を保存するには、皮を剥かずに密閉容器に入れてください。 冷蔵庫で約1週間保存できます。

すでに卵の殻を剥いている場合は、1～2日以内に使い切ってください。

デビルエッグから卵サラダ、スナックとして塩コショウを添えるだけの料理まで、中ゆで卵と固ゆで卵を使用してください。 半分か4分の1に切ってサラダに加えます。

「半熟卵は、黄身がスープにさらなる風味を加えるうまみたっぷりのラーメンのような料理に最適です」とオヘイアー氏は説明します。 バターを塗ったトーストと一緒にシンプルな朝食としてもお召し上がりいただけます。

卵を調理する方法はたくさんありますが、このシンプルなゆでテクニックは必ず役に立ちます。 タイミングを調整して、好みの黄身になるように調整してください。 殻を剥きやすいように、古い方の卵を使用し、完全に冷ましてください。