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Apr 04, 2023

栄養補助食品として適した卵粉?

Istituto Leibniz contro la malnutrizione

栄養失調と闘う

ミュンヘン工科大学ライプニッツ食品システム生物学研究所

画像: ミュンヘン工科大学 (LSB) ライプニッツ食品システム生物学研究所の分析研究室にいるフィリップ・ピルクヴィーザー博士もっと見る

クレジット: ミュンヘン工科大学ライプニッツ食品システム生物学研究所 (LSB)

栄養失調はアフリカ諸国だけでなく重要な課題です。 ベロニカ・ソモザ率いる国際研究が示しているように、卵粉は貧困地域の子どもたちの栄養状態を改善する大きな可能性を秘めた食品です。 低温殺菌された全卵と比較して、この粉末に含まれる必須脂肪酸の量は少ないですが、それでも多くのビタミン、必須アミノ酸、重要な微量元素が含まれています。 さらに、保存料を追加しなくても保存期間が長く、長距離の輸送も簡単で、調理も簡単です。

ドイツ連邦食糧農業省によると、アフリカだけでも2億5000万人以上が栄養不足に陥っている。 特に大きな被害を受けるのは乳幼児です。 「研究によると、補完食に卵を1日1個加えると、年長児の低体重の発生率が74パーセント減少し、いわゆる『発育阻害』効果を抑制できることがわかっています」とライプニッツ研究所所長のヴェロニカ・ソモザ氏は言う。ミュンヘン工科大学 (LSB) の食品システム生物学。

卵粉は低コストの代替品ですか?

しかし、栄養失調が日常生活の一部となっている地域では、卵はほとんど入手できません。 したがって、安価な卵粉が代替品になる可能性があります。 水分含有量が最小限であるため、保存期間が大幅に長くなり、栄養密度も比較的高くなります。 また、卵に比べて保存や持ち運びが容易で、食品に簡単に加えることができます。 このため、潜在的な栄養補助食品として興味深いものになります。

しかし、工業的に広く使用されているにもかかわらず、その栄養価についてはほとんど知られていません。 この知識のギャップを埋めるために、Veronika Somoza 率いるチームは大規模な比較研究を実施しました。 科学者らは、最先端の食品化学分析法を使用して、工業的に生産され、低温殺菌された全卵と、それから加工された卵粉末のそれぞれ 3 つのバッチの栄養プロファイルを決定し、それらを乾物ベースで比較しました。

重金属に汚染されていない卵粉

「私たちの分析が示したように、乾燥プロセスでは重金属であるカドミウム、鉛、ヒ素、水銀の蓄積は生じませんでした」とLSBの化学博士でこの研究の筆頭著者であるフィリップ・ピルクヴィーザー氏は報告している。 さらに、研究チームは、総脂肪含有量、必須アミノ酸含有量、重要な微量元素、カロテノイドの損失がほとんど、またはまったくないことを観察しました。 同様に、ビタミン E (アルファ-およびガンマ-トコフェロール) とビタミン B12 の濃度はほぼ一定のままでした。 ただし、ビタミン A (レチノール) レベルは 14% 減少しました。 必須のオメガ-6 脂肪酸とオメガ-3 脂肪酸の量も、それぞれ平均 39 パーセントと 61 パーセントと大幅に減少しました。

「レチノールの損失は少ないにもかかわらず、卵粉はビタミンAの貴重な供給源です。特にサハラ以南のアフリカ地域では、その恩恵を受ける可能性があります。なぜなら、その地域ではビタミンA欠乏症が蔓延しており、視覚障害の罹患率が高いからです。」ベロニカ・ソモザ氏はこう説明する。 中型の卵 1 個に相当する卵粉の 1 日摂取量は、年齢に応じて、子供のビタミン A の 1 日必要量の 24 パーセント、ビタミン E の 100 パーセント、セレンの 61 パーセント、亜鉛の 22 パーセントをカバーするのに十分です。 これはとてもポジティブなことです。 必須脂肪酸とビタミンAの含有量を増やすことができれば、栄養補助食品としての卵粉の大きな可能性を最大限に活用できるだろう、とLSBディレクターは続ける。 これを達成する 1 つの方法は、これらの脂肪酸とビタミンを豊富に含む鶏の飼料を使用することです。

出版物:

Pirkwieser, P.、Grosshagauer, S.、Dunkel, A.、Pignitter, M.、Schneppe, B.、Kraemer, K.、および Somoza, V. (2022)。 微量栄養素が豊富な栄養補助食品としてのスプレードライ卵の評価。 栄養学のフロンティア 9. 10.3389/fnut.2022.984715。 www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.984715/full

背景情報:

新鮮な鶏卵の栄養価について:

鶏卵は、生物学的価値が 100% ある貴重なタンパク質源です。 ビタミンCを除くすべてのビタミンが含まれており、重要な栄養素源です。 脂溶性ビタミンA、D、E、Kはすべて卵黄に含まれています。 全卵 100 g 中には、平均 276 μg のビタミン A (レチノール)、2.3 mg のビタミン E (総トコフェロール)、2.9 μg のビタミン D、8.9 μg のビタミン K が検出されます。 これらの内容により、卵は毎日のビタミン必要量を満たすのに重要な役割を果たします。 栄養情報と推奨摂取量の詳細については、https://info.sfk.online/ をご覧ください。青少年と成人の栄養素摂取量に関する DA-CH 基準値は https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/? L

パンフレット：食料の確保～成長促進2020 ; 出版社: ドイツ連邦食糧農業省 (BMEL); ステータス: 2020 年 11 月 https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/afrika-konzept.pdf?__blob=publicationFile&v=5

卵粉末を製造するためのスプレー乾燥プロセス:

入口温度 160 °C、出口温度 80 ～ 90 °C の市販の噴霧乾燥プロセスは、ビタミン E やビタミン B 群、必須アミノ酸などのほとんどの栄養素に適していることが証明されていますが、不飽和脂肪酸の濃度は、この点でプロセスを最適化する必要があることを示しています。

接触：

科学的連絡先:

ベロニカ・ソモザ教授 ミュンヘン工科大学 (LSB) リーゼ・マイトナー通りライプニッツ食品システム生物学研究所所長 3485354 フライジング / ドイツ電子メール: v.somoza.leibniz-lsb(at)tum.de

フィリップ・ピルクヴィーザー博士 LSBT の代謝機能と生体信号研究グループ電話: +49 8161 71-2932電子メール: p.pirkwieser.leibniz-lsb(at)tum.deプロフィール: https://www.leibniz-lsb.de/en /institute/staff/profile-dr-philip-pirkwieser/

LSB のプレス連絡先:

Dr. Gisela Olias知識伝達、報道および広報電話: +49 8161 71-2980電子メール: g.olias.leibniz-lsb(at)tum.dewww.leibniz-lsb.de

研究所に関する情報:

ミュンヘン工科大学 (LSB) のライプニツ食品システム生物学研究所は、食品化学と生物学、化学センサーとテクノロジー、バイオインフォマティクスと機械学習の接点にある新しいユニークな研究プロファイルで構成されています。 このプロファイルは、古典的な食品化学という以前の中核分野をはるかに超えて成長しているため、同研究所は食品システム生物学の開発の先頭に立っている。 その目的は、生物学的に活性なエフェクター分子プロファイルが健康と栄養のニーズだけでなく、消費者の感覚の好みにも合わせた、十分な量の食品を持続的に生産するための新しいアプローチを開発することです。 そうするために、同研究所は、その影響を体系的に理解し、長期的に予測可能にすることに焦点を当てて、食品生産チェーン全体に沿って感覚的に関連するエフェクター分子の複雑なネットワークを調査しています。

LSB は、97 の独立した研究機関を結び付けるライプニッツ協会のメンバーです。 彼らの志向は、自然科学、工学、環境科学から、経済学、空間科学、社会科学、人文科学まで多岐にわたります。 ライプニツ研究所は、社会、経済、生態学的問題に専念しています。 彼らは、重複するライプニツの研究ネットワークでも知識指向および応用指向の研究を実施し、科学インフラを維持または維持し、研究ベースのサービスを提供しています。 ライプニッツ協会は、特にライプニッツ研究博物館との知識の伝達に重点を置いています。 政治、科学、ビジネス、一般大衆にアドバイスし、情報を提供します。 ライプニッツの教育機関は、ドイツ国内外の大学、とりわけライプニッツ サイエンス キャンパス、産業界、その他のパートナーとの緊密な協力関係を維持しています。 これらは透明性のある独立したレビュープロセスの対象となります。 国家的な重要性のため、連邦政府と連邦州は共同でライプニッツ協会の研究所に資金を提供しています。 ライプニッツ研究所は、約 12,000 人の科学者を含む約 21,000 人の従業員を雇用しています。 すべての研究所の予算総額は 20 億ユーロ以上です。

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栄養学のフロンティア

10.3389/fnut.2022.984715

実験研究

適用できない

微量栄養素が豊富な栄養補助食品としてのスプレードライ卵の評価

2022 年 9 月 2 日

著者のBernard Schneppeは、OVOBEST Eiprodukte GmbH & Co. KGに雇用されていました。残りの著者は、潜在的な利益相反と解釈される可能性のある商業的または金銭的関係が存在しない状態で研究が実施されたと宣言しています。

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