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Aug 27, 2023

ニューヨーク市の食品見本市では、企業がランカスター郡の料理を共有しています

NEW YORK – Mary Minto mette un cucchiaio in una pentola di salsa al caramello ribollente.

ニューヨーク — メアリー・ミントさんは泡立ったキャラメルソースの鍋にスプーンを入れ、熱したアイロンで平らに押している薄いウエハースクッキーの間にキャラメルソースを広げる準備をしている。

周囲の喧騒にお菓子のシナモンの香りが漂いながら、彼女はクッキーをハートの形に切ることに集中しています。

Myint は、ニューヨーク市で開催される第 63 回ファンシー フード ショーのランカスター ストロピー社のブースで、オランダの「ストロープワッフル」の切り落とした端を試食サンプルに加工します。

国際スペシャルティフード協会が毎年夏に後援するこの大規模なイベントは、日曜から火曜までジェイコブ・ジャビッツ・センターで開催された。

ストルーピーは、洞窟のようなコンベンションセンターの何百ものブースに展示された 186,000 点の特製食品のうちの 1 つにすぎませんでした。「サッカー場 6 面分に相当する」とショーのプレス コンサルタント、ジュリー スターンは言います。

このショーには、スープからナッツに至るまで、各国の特産食品を紹介したいと考えている米国およびその他の 45 か国の企業が集まります。 また、食品会社のバイヤーや幹部のほか、フードライター、シェフ、その他の食品業界の人々も集まります。

食品会社の従業員がブースからサンプルを突き出したり、さまざまな言語でおしゃべりしたりしながら歩き回る中、ショーのペンシルベニアセクションにあるランカスター・ストルーピー社のブースで立ち止まり、ランカスター・ストルーピー社のオーナーと話をする人もいます。

妻のジェニーと同社を共同所有するジョナサン・グロフ氏は、「私たちがショーから得たいと思っているのは、一年を通じて安定したビジネスを構築するのに役立つ、より大きな取引先を獲得することだ」と語る。

「クリスマスの準備をしているため、私たちの仕事のほとんどは 9 月から年末までの間に行われます」とグロフ氏は言います。 グロフ氏は、ミャンマー出身のミンさんを含め、同社が雇用し訓練している難民女性たちに安定した仕事を提供できるようにしたいと語る。

「いくつかの大規模なアカウントを獲得し、ショーで適切な人材と協力できれば、今年の残りの間、より高い生産性レベルでビジネスを継続する方法が得られるでしょう。」

ジャビッツセンターには肘がたくさんあります。

ランカスター・ストルーピー社のマネージャー、エイドリアン・スタッツマン氏は、作りたてのウエハースから発せられる香りがブースを目立たせるのに役立っていると信じていると語る。

左から、ニューヨーク市のファンシー・フード・ショーに参加した人々と話す、RW Sauder Eggs のブライアン・ソワル氏とマーク・サウダー氏。

ランカスター郡とつながりのある他の企業も、さまざまな理由で食品ショーに自社製品を持ち込んだ。

リティッツの RW サウダー エッグスは、ここに初めての出展者です。 マーク・サウダー社長は「今日は当社の新たな成長項目であるハード調理品に注力している」と説明する。

多くのショー来場者が彼の白、紫、オレンジ色のゆで卵に食いついていた。

「私たちは約120の小規模農場から調達した殻付き卵を調理し、殻をむいています」と彼は言います。 「私たちはそれらを消費者向けのパッケージに入れており、一部にはフレーバーも追加しています。」

それらには、伝統的な赤いビーツの卵や、バッファローホットソースに浸したものが含まれており、オレンジ色とスパイシーな味が特徴です。

RM Heagy Foods 社の製品とその Lancaster Farmhouse ブランドが、ニューヨーク市のファンシー フード ショーに展示されています。

ランカスターに本社を置く創業64年のRMヒーギー・フーズ社は、1年前から自社の職人肉とチーズのブラン​​ド、ランカスター・ファームハウスを宣伝していた。ランカスター・セントラル・マーケットなどで販売されている。

「主要な流通業者、主要な小売業者、主要な食品サービス担当者の前に立つ最善の方法は、このショーに参加することです」とRM Heagyの共同パックおよび卸売販売担当ディレクターのリッチ・マーストン氏は言います。 「私たちの期待は、私たちを地域または全国に流通させたいと考えている小売業者が見つかることです。

「人々はランカスターについて、健全で良質で農場から食卓まで届く町という認識を持っています」と彼は言う。 「それが、私たちがランカスター ファームハウス ブランドで作り出そうとしている精神です。」

左から、オランダのゴールドハニーのエヴァン・ハイムズ氏とジェイソン・ハイルマン氏が、ファンシー・フード・ショーで新しい品種の蜂蜜を紹介します。

ランカスターのダッチ ゴールド ハニーのブースには、金色の液体の入った瓶が並んでいます。同社は過去 28 年間、ファンシー フード ショーに製品を出品しています。

ゼネラル・セールス・マネージャーのジェイソン・ハイルマン氏は、今年販売促進する「いくつかの品種の蜂蜜がある」と語った。 「さまざまな蜂蜜を得るには...養蜂家がさまざまな蜜源から採取した蜂蜜を入手します。」

今年のブースの3つの新しいスターは、アボカドの花、ブルーベリーの花、ラズベリーの花の蜂蜜で、花蜜はそれぞれメキシコ、ニューイングランド、太平洋岸北西部から来ているとハイルマン氏は付け加えた。

ヨークに本拠を置くスナック会社の創設者、ランカスターのサラ・ランフィエさんは、最近のリブランディングを紹介するために、ショーへの自社の出演を一部利用していた。

同社の以前の 3 つのブランド、Nuts About Granola、Sarah's Savory Snacks、Forager は、Sarah's Snacks という名前で統合されました。 同社は、ジャマイカジャーク、ビーガントレイルミックス、ココナッツカレーなどのフレーバーを備えた、甘くておいしいグラノーラを製造しています。

「また、すべての製品を再配合し、1食あたりの砂糖の含有量を5グラム以下にしました」とランフィエ氏は付け加えた。

米国デュラム社の事業開発担当副社長、ロバート・ガット氏は、色とりどりのクスクスが層になった透明なタワーの間に立っています。

彼はランカスターのメーカーがさまざまなプライベートブランドのクスクスを宣伝しており、その中には紫芋やニンニクの風味が加わったものもある。

マーケティング担当副社長のミハイル・チャプニク氏によると、国際的なサベンシア・チーズ会社の米国支社の新しい名称であるサベンシア・チーズUSAの代表者が、新しいパルメザン・バジル・チーズ・スプレッドを展示しているとのこと。

このスプレッドはニューオランダのアルエット社が製造する製品の一部であり、その多くはサベンシアブースの乳製品ケースに並んでいます。

ファンシー フード ショーで試食できる目もくらむような食品の数々は、最も熱心なダイエッターの決意を試されるでしょう。

ショーに参加した何千人もの人々は、ナッツバター、サルサ、ディップ、フムスの新しいフレーバーをすくうためにチップスをつかみながら通路を行ったり来たりして歩きます。 山のようなオレンジ色のチーズキューブが、薄くスライスされたサラミのシャルキュトリトレイと組み合わされています。 製品はトルコ、スペイン、フランス、イタリア、チュニジア、ペルー、メキシコ、韓国などから生産されています。

この結果が示すものであれば、グルテンフリー製品は引き続き人気を博しています。

ハノーバーのウッツ・クオリティ・フーズ社のスナック・ポートフォリオの一部であるグッド・ヘルス・スナックは、海塩グルテンフリーのプレッツェルで、ショーのさまざまなカテゴリーで最も優れた新しい食品に与えられる賞であるソフィ賞を受賞しました。

ワシントン DC の Watusee Foods は、ファンシー フード ショーで試食できるさまざまなひよこ豆製品を用意していました。

ひよこ豆も材料としてどこにでもあるようです。

ワシントンDCのWatusee Foods社のブースには、ローズマリー、トマトバジル、シナモントースト味のひよこピートスのクリスピースナックがいっぱいで、多くの来場者が訪れた。 同社はまた、パン粉のパン粉の高タンパク質代替品としてひよこ豆のパン粉を導入していました。

ココナッツベースの製品もトレンドになっています。

実際、フロリダ州オーランドのアナスタシアズ・コンフェクションズ社のキャンディー、チョコレート霧雨がかかったココナッツ・カシュー・クランチが、ソフィ賞の最優秀新製品賞を受賞しました。

ニューヨーク市で開催されるファンシー フード ショーには、世界中からオリーブやその他の食品が出品されます。

食品関連商品も展示されていました。

フード ネットワークの「チョップド」ショーに出場したチャールズ チェン氏は、マサチューセッツ州に本拠を置くベル & ベラ社の家庭用ヨーグルト製造機 YoMagic を宣伝しながら来場者に挨拶します。

チェンさんは、プロバイオティクスの食事を取り入れて100ポンド減量した結果、「健康的なシェフ」になったと言います。

ウェイト ウォッチャーの代表者が番組内を歩き回り、会員の減量計画のために企業の栄養価データベースに追加される可能性のある新製品をチェックします。

食品の包装を提供する会社 Mod-Pac は、ニューヨークのファンシー フード ショーでカラフルな展示を行いました。

また、ニューヨーク州バッファローの Mod-Pac など、派手な食品包装を専門とするいくつかの企業は、企業が自社の製品を紹介できるカラフルで実用的な方法でブースを飾り付けています。

このショーは、製品を紹介し、サプライヤーとバイヤーの間に貴重なつながりを作ることがすべてです。

ランカスター・ストルーピー社のグロフ氏は、「業界のあらゆる種類の人々とつながることが本当に楽しい」と語る。私たちがまだ検討すらしていない業界のさまざまな端のブローカーやバイヤーとともに、私たちよりも先を行っています。

「私たちは非常に期待できる見込み客を大量に獲得しました」と彼は付け加えた。

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今年のファンシー フード ショーで紹介される製品の多くは、フレーバーと材料の新しい組み合わせがたくさんあります。

番組のソフィ最優秀製品賞の受賞者数十人が月曜日午後の特別レセプションで食品のサンプルを提供した。

ここではいくつかの注目すべき点を紹介します。

• ニュージャージー州ローレンスビルの Le Bon Magot は、珍しいチャツネとマーマレードの製品ラインで 3 つの賞を受賞しました。 同社の創設者であるナオミ・モベッド氏は、彼女の製品は昔ながらの家庭のレシピに基づいており、アフリカ、中東、南アジアなど、彼女が住んでいた場所の風味が詰まっていると語った。 今年、モベッドは生姜とガラムマサラ風味のトマトと白サルタナのチャツネを披露した。 キャラウェイとサフランを添えたレモンマルマラータ。 スモークシナモンと北アフリカ産のラスエルハヌートスパイスブレンドを加えたスパイス入りレーズンマルマラータ。

• シュウェンクスビルの企業である Don's Food Products は、1 日を始めるための新しいオプション、すぐに提供できる朝食ボウル、Melanie's Medleys を提供しました。 これらの小さなカップには、ファロやキヌアなどの古代穀物のクリーミーなメランジと、ナッツ、ココナッツ、アーモンドまたはココナッツミルクに入ったチョコレートなどの他の材料が含まれています。

• パンプキンシードビネグレットは、サウスカロライナ州の会社が製造した Aunt Dottie's Salad Dressing ラインの最新フレーバーです。 同社はドレッシングにオメガ 3 が豊富なオイルを使用していることを宣伝しており、カボチャの種がサラダの付け合わせに珍しいナッツのような風味をもたらします。

• 展示会で展示された多くのオリーブオイルの中でも、アイダホ州ボイシのエクストラヴァゴンゾ・グルメ・フーズ社のハラペーニョ・ライムを注入したオリーブ・グレープシードオイルのブレンドは、スパイシーで柑橘系の香りが来場者に好評でした。

• 古代穀物の別のスコアでは、ニュージャージー州ノーウッドのフリーケリシャスが、フリーケとレッドキヌア、イチジク、アーモンド、ピーカンナッツ、ドライチェリー、クランベリーで作られたしっとりとした風味豊かなサラダを、甘いイチジクのソースで飾って提供した。

— メアリー・エレン・ライト

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