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Apr 12, 2023

母親と酪農家が懇願する:子供に生乳を与えないでください

Due anni fa, i genitori dell'Oregon Jill Brown e Jason Young hanno incontrato Brad.

2年前、オレゴン州の両親、ジル・ブラウンさんとジェイソン・ヤングさんがブラッド・サリアーズさんとトリシア・サリアーズさんに会ったとき、家族は、サリアーズ家の子供たち4人が病気になり、ブラウンさんとヤングさんの末っ子カイリーを残してしまう悲劇に最終的に巻き込まれることになるとは想像もしていなかった。当時生後23か月で、重篤な合併症を抱えていたため、母親からの腎臓移植が必要だった。 これらすべてとそれ以上のことが、2012 年 4 月から始まりました。このとき、致死性の可能性がある食中毒の病原体である大腸菌 O157:H7 に感染した 19 名 (うち 15 名は 19 歳未満) に子供たちが含まれていました。 その直後、オレゴン州保健当局は、この流行の原因がオレゴン州西部ウィルソンビル近くの財団農場（セイリヤーズ氏の家族農場）からの生乳によって引き起こされたと断定した。 病気の子供たちのうち4人は腎不全で入院した。 Foundation Farm は 48 世帯に生乳を提供していました。 生乳は、大腸菌、リステリア、サルモネラ菌、カンピロバクターなどの有害、場合によっては致死性の食中毒菌を殺すために低温殺菌されていない牛乳です。 多くの生乳支持者は、生乳には本来栄養上の利点があり、喘息やさまざまなアレルギーなどの病気の治療や症状の緩和にも役立つと主張しているが、ほとんどの食品安全専門家は、これらの主張は科学に基づいていないとして逸話として無視している。 彼らはまた、低温殺菌されていない牛乳の飲用に伴う人間の健康への深刻なリスクについても警告しています。 大腸菌 O157:H7 感染の症状には、通常、血性下痢やその他の消化管の問題が含まれます。 人によっては、このタイプの大腸菌が重度の貧血や溶血性尿毒症症候群 (HUS) を引き起こす場合もあります。HUS は、通常滑らかで丸い赤血球が毒素によって破壊される合併症です。 奇形または変形した血球は腎臓の小さな血管を詰まらせ、機能不全を引き起こす可能性があります。 アメリカ疾病予防管理センター（CDC）の統計は、生乳の潜在的な危険性を強調しています。 同庁によると、1998年から2011年の間に、生乳や生乳製品の摂取による集団感染が148件報告された。 これらの集団発生では、2,384人が罹患し、284人が入院し、2人が死亡した。 同庁の推計では、生乳の消費量は牛乳の総消費量の３％とされている。 現在、29 の州が農場内または農場外での生乳の販売を何らかの形で許可していますが、食料品店での販売を許可している州はわずかです。 オレゴン州では、生の牛乳を販売することは法律違反ですが、非常に小規模な牛群（敷地内に牛が 3 頭以下で、搾乳される牛が 2 頭以下）には例外があります。 この免除の下では、牛乳は農場で販売されなければならず、製品の宣伝は許可されません。 CDCは、販売を禁止している州では生乳に起因する病気や集団発生が少ないことを記録している。共通の目標この物語の皮肉なことに、2 つの家族は子供たちに栄養価の高い食事を提供するという共通の目標を共有していました。 現在、彼らは別の目標を共有しています。それは、生乳を飲むと危険、あるいは致命的になる可能性があることを人々に警告することです。 彼らは親として、一部の生乳農家や権利擁護団体が何と言おうと、自分の子供に生乳を与えるべきではないことを他の親たちに伝えたいと考えている。 「生乳にはいくつかの利点があるかもしれないが、大きなリスクもある」とカイリーの母親、ジル・ブラウンは語った。食品安全ニュース 。 「これが高リスク食品であることをもっと世間に知らせる必要がある。もし私が今知っていることを知っていたら、決して娘にそれを食べさせなかったでしょう。」 以前は生乳を販売していたにもかかわらず、サリヤーズ夫妻も同意する。 「私たちの牛乳を買った人たちは、それが子供たちにとって最も健康的な選択だと考えていたのです」と財団農場の共同所有者ブラッド・サリヤーズ氏は語った。 「しかし、今では物事の見方が変わりました。大腸菌やその他の有害な病原体に汚染されている可能性があるため、これまでのところ、与えられる最も危険な食べ物です。」 彼が自分の子供たちに生乳を与えていたことを知ったセイリヤーズさんの考えは、今では感情的なものに変わっている。「誰かが自分の子供たちに生乳を与えるなんて、心が痛む」と彼は語った。 「さらに問題なのは、私たちの子供たちが経験した状況を見た友人の中には、今でも子供たちに生乳を与えている人がいることです。」 サリアーズ氏は、生乳の健康上の利点とされるものについての誤った情報があまりにも蔓延していると言って憤慨している。 「生乳を安全に飲めると人々を騙している」と彼は言う。 このことの最悪の部分は、主に子供たちの免疫システムがまだ発展途上であるため、子供たちは生乳から大腸菌やその他の病原体に特に感染しやすいことだと同氏は付け加えた。 米国小児科学会が最近発表した声明によると、生乳の摂取に関連する健康主張は科学的証拠によって検証されておらず、したがって、生乳が妊婦や子供にもたらす潜在的な健康リスクを上回るものではないという。 「子供たちは親に依存しています」とセイリヤーズ氏は言う。 「彼らは生乳を飲むか飲まないかを決めることはできません。彼らは飼育員の言いなりになっています。」 「私たちは生乳の危険性についてぜひ世間に知らせたいと思っています」とトリシア・サリヤーズさんは語った。牛を売ったブラッド・サリアーズ氏の言う「HUSが子供たちに引き起こす可能性のある惨状」を見たサリアーズ夫妻は、すぐに牛を売りました。 「子どもたちを危険にさらしたくなかった」とセイリヤーズさんは語り、家族の5人の子どものうち4人が大腸菌に感染し、4人のうちの1人がHUSを発症していたことを指摘した。 「彼女は27日間、命のために戦った」と彼は語った。 彼は、制限的な生乳法や、生乳の潜在的な危険性について政府が顧客（および農家）に提供する情報に関して、政府や食品安全科学者を「敵」とみなす陰謀論に反対している。 「彼らはあまりにも冷笑的で、直視できないのです」とサリアーズ氏は言う。 「彼らは、近視眼的な目的を持った一部の組織、つまり生乳を『奇跡の』食品として美化する組織を信頼しています。それはナンセンスです。それは多くの誤った情報に基づいています。」 では、なぜ人々は生乳の潜在的な危険性についての警告を無視するのでしょうか? ミシガン州の人々が生乳を飲む動機を調べた2011年の研究によると、政府に対する皮肉が表面化した。 研究の著者らはこう語った。食品安全ニュース彼らは、どの食品が食べたり飲んだりしても安全であるかについて公衆衛生当局を信頼しているのは調査対象者のほんのわずかな割合であることに驚いたという。 調査回答者らは調査の他の記述の一部にも異議を唱えており、生乳を飲むことによる潜在的な健康被害に関する政府の公式見解との見解の明確な相違が再び明らかになった。 たとえば、「生乳を飲むと食中毒にかかるリスクが高まる」という意見に賛成か反対かを尋ねたところ、平均44人（78.6パーセント）が反対した。 この声明に同意した回答者はわずか 6 人で、残りの 5 人 (8.9%) は確信が持てないと答えた。 「農家のことを知っていれば十分」と考えている人たちにとっては、高い衛生基準を持ち、生乳販売を許可している州の認可と検査を受けている生乳乳業（カリフォルニア州とワシントン州がそのうちの2州）でさえもリコールの対象となっている。牛乳には大腸菌やカンピロバクターなどの病原体が存在するためです。 こうしたリコールは通常、人々に病気をもたらした食中毒の発生によって引き起こされる。 CDC によると、搾乳中に適切な衛生習慣を遵守することで汚染を減らすことはできますが、完全に除去することはできません。 「酪農場の環境は病気の原因となる細菌の温床となっている」とCDCは言う。 「農家がどのような予防策を講じても、生乳検査で陰性が得られたとしても、牛乳やその牛乳から作られた製品に有害な細菌が含まれていないと保証することはできません。」 ここで物流が関係してきます。 1 年 365 日、牛乳のすべてのバッチのすべての部分を検査する方法はありません。 検査は、物事が正しく行われているかどうかについて重要な手がかりを提供しますが、農場で生産されるすべての牛乳が安全であることを保証するものではありません。 または、テネシー州保健局の疫学者ティム・ジョーンズ博士は次のように述べています。「生乳を消費する人は、自分の健康を賭けてロシアンルーレットをしているようなものです。今日飲むグラスには致命的な微生物が含まれていないかもしれませんが、明日飲むグラスには致命的な微生物が含まれている可能性があります」深刻な健康上の問題や、場合によっては死に至る可能性があります。」 牛、羊、ヤギなどの乳製品の搾乳過程で、大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ菌などの細菌が牛乳を汚染する可能性があります。 これらの細菌を保有する動物は通常、健康そうに見えます。 ブラッド・サリアーズさんは、感染拡大後に彼の農場を訪れた保健当局者から、牛の乳房が清潔であることを確認するだけではないと言われたと語った。 汚染は、牛の皮から採取された大腸菌 O157:H7 細菌を含む一滴の雨が牛の脇腹を伝うなど、単純なことから発生する可能性があります。 これらの細菌は非常に小さいだけでなく、たった 1 つまたは 2 つだけで牛乳の中で増殖し、人を病気にします。 そして、以前の大腸菌株とは異なり、毒素を放出するこの株は、1980 年代まで人間の病気の原因として特定されていなかったが、毒性がはるかに強い。 この年表は人々を混乱させる可能性があります。 彼らは、生涯生乳を飲んでいた祖父母がなぜ大腸菌による病気にならなかったのかを理解していません。 しかし科学者らは、大腸菌が人間の病気を引き起こす遺伝子を見つけたのは前世紀後半までではないと考えている。 現在、この病気の原因となる細菌株はほとんどの牛飼いで一般的に見られるため、人々は汚染された牛乳を飲むことで病気になる可能性があり、実際に病気になる可能性があります。 一部の人をさらに混乱させるのは、体内にこの株の大腸菌が存在する牛は通常、感染の兆候を示さないことです。 そして、農場を行き来することもできます。 しばらくの間、一部の牛や水槽、土壌に存在し、その後これらの「生息」可能な場所の 1 つまたはすべてから消え、再び戻ってくる可能性があります。どうしたの？ほとんどの母親と同じように、ジル ブラウンも家族にできるだけ最高の食べ物を食べさせたいと考えていました。 彼女にとって、それは庭を作り、地元の農家からできるだけ多くの食料を買い、最終的には熱心に牛乳を飲む幼児のために生乳を買うことを意味しました。 生乳を求める彼女の探求は、主に「工業的農業」を避け、代わりに地元の農場から購入したいという彼女の願望によって引き起こされました。 彼女は、それが彼女の家族や多くの友人が受け入れている「地元の食運動」の哲学によく適合すると考えました。 「私が買っている牛乳がどこから来たのか知りたかったのです」と彼女は言う。 「研究の結果、地元の農場からの生乳は店で買う牛乳よりも健康的であると確信するようになりました。」 インターネット検索で財団農場を見つけたブラウンさんは、群れのシェアのメンバーになりました。 群れシェア協定の下では、人々は自分たちが酪農場の顧客ではなく、群れと群れによって生産される牛乳の所有者であることを理解した上で、群れのシェアを購入することができ、さらには一頭の牛を購入することもできます。 この取り決めを「法の抜け穴」と呼ぶ人もいる。 州農務局の情報によると、オレゴン州では群れの株式について法廷で異議が申し立てられていない。 財団農場は、群れ分けの取り決めに基づいて 48 世帯に生乳を提供していました。 法的な面では、サリヤーズ家は保険に加入しておらず、農業を営む土地を借りていたため、家族は大発生後にサリヤーズ氏を訴えることができなかった。 要するに、彼らには、被害を受けた家族のために資金を調達するために取り上げたり売却したりできる資産がなかったのです。 牛乳を取りに週に一度農場に行くのは義務ではありましたが、不便で追加のコストがかかっても、それだけの価値は十分にあるとブラウンさんは信じていました。 「私たちが『本物の本物の牛乳』を手に入れていると知ることができて、とてもうれしかったです」と彼女は言いました。 「[セイリヤーズ]はすべてが正しく行われているように見えました。」 彼らと話をする中で、彼女は、群れのシェアを設定する前に、他の生乳酪農場を訪問し、そこで見たものを改良していたことを知りました。 ほとんどの場合、カイリー以外の家族は誰も牛乳を飲みませんでしたが、幼児は牛乳が大好きで、財団農場からの生乳で元気に育ちました。 しかし、それは短命でした。 ブラウンさんは、カイリーがそれを飲んだのはおそらく3か月だけで、事態が悪化したと述べた。 「それはかなり突然のことでした」とブラウンさんは語った。 「私たちは春休みの最後の金曜日、牛乳を買いに農場に行きました。」 翌水曜日、カイリーは体調を崩し、「おむつが爆発する」という症状が今後の問題の最初の兆候となった。 金曜日、彼女の父親は彼女と一緒に家にいて、彼女を小児科医に連れて行きましたが、小児科医は彼女がお腹の病気だと言いました。 土曜日までに彼女は食事を我慢できなくなり、脱水症状になりかけた。 彼らは彼女を救急治療室に連れて行き、そこで点滴を投与され、10分ごとに経口補水が行われた。 その夜、彼らは彼女を家に連れて帰ることにしました、そして日曜日には彼女の気分は良くなり始めました。 しかし、月曜日の夜、彼らは再び病院に呼び出されました。 ブラウンがカイリーを立ち上がらせると、明らかに方向感覚を失ったように後ろ向きに歩いていくカイリーを見て彼女は愕然とした。 彼女はカイリーを緊急治療室に連れて行き、腎臓が機能停止していると告げられた。 カイリーさんは小児集中治療室に入院し、翌日、透析を開始するために必要な設定ラインを受け取りました。 「それが私たちの人生全体が変わったときです」とブラウンさんは語った。 「そこから、一歩ごとに状況はどんどん悪化していきました。毎日、さらに悪いニュースが飛び込んできました。」 カイリーさんは浮腫を発症し、呼吸が困難になり、目がよぎっていました。 「彼女は脳卒中を患っていた」とブラウンさんは語った。 かつては幸せで元気な幼児だったカイリーは、今では歩くことも言葉を話すこともできなくなったが、最初の数日間は「ママ」「パパ」「ノー」と言うことができた。 月曜日に提出された便サンプルの検査結果はまだ戻っていないにもかかわらず、カイリーはHUSと診断された。 ブラウンは医療問題の研究に取り組み始めた。 「『血便や嘔吐』でグーグル検索すると、トップに出てくるのが生乳だ」と彼女は言う。 カイリーが入院してから数日後、大腸菌に感染した別の子供が入院しました。 4月21日までに合計19人が財団農場の生乳に由来する大腸菌に感染していることが確認された。 そのうち15人は19歳未満だった。セイリヤーズさんの5人の子供のうち4人が病気で、そのうちの1人はHUSを患っていた。 カイリーさんは人工呼吸器を付けていたが、症状は改善しなかった。 やがて、入院していた他の子どもたちも家に帰ろうという話になりました。 しかし、それはカイリーにとって待ち受けていたものではありませんでした。 戻ってきた検査結果では、腸が壊死しており、手術が必要であることが判明した。 彼女は手術中に心臓が止まり、生き返らなければなりませんでした。 「おそらくそれが最も難しい部分でした」とブラウン氏は語った。 しかし突然、カイリーの成績はずっと良くなり始めました。 彼らは6月初旬に彼女を透析から外した。 彼女は8週間透析を受けていました。 病院での5週間のリハビリの後、カイリーは自宅に戻ることができ、ブラウンは週に2日仕事に行くようになった。 11月と12月は良い月でした。 カイリーはますます強くなり、自分で起き上がるようになりました。 しかし、1月に臨床検査結果が良くない結果が出ました。 2月までに、幼児は週に3回、1日3時間、病院の透析センターに行かなければならなかった。 彼女はまた、2013 年を通じて、多発性ブドウ球菌感染症やその他の腎臓関連の問題で頻繁に入院しました。 ブラウンさんは5月に仕事を辞めて家に留まり、他の2人の子供たちと家庭を管理し、カイリーの病院に通うのはあまりにも大変だと感じた。 その間、カイリーは奮闘した。 透析を受けていた彼女は腎機能が 15% しかなく、毎週の理学療法を受けるためのエネルギーがありませんでした。 医師たちは幼児には腎臓移植が必要であると判断した。 ブラウンさんとヤングさんは6月と7月に腎臓移植に向けてドナーの「精密検査」を開始し、9月9日に移植が予定されていた。「これで彼女は腎機能の120パーセントを得ることができる」とブラウンさんは語った。食品安全ニュース手術の数日前。 「彼女の気分が良くなり、治療のためのエネルギーが得られることを願っています。」 カイリー君の父親ジェイソン・ヤングさんは、ビデオ撮影者のテリー・テインターさんに、幼児が腎臓移植が必要になると悟ったとき、「今」という言葉が新たな意味を帯びたと語った。 「そのとき私の心をよぎった最大のことの一つは、これが今だということだ」と彼は語った。 「これはもう一生続くものです。もう完全に回復することはありません。そして、決して回復することはありません。彼女を生かし続けるには常に誰かの臓器が必要です。」 腎臓移植を受けた人は、数年後にまた腎臓移植を受けなければならないことが多いが、それはブラウン氏もヤング氏も承知している。 合計すると、この少女は 2012 年 4 月に入院して以来 200 日近くを病院で過ごし、ほとんどの時間母親が側にいました。 良いニュースは、2014 年 2 月中旬の時点で、彼女が最後に入院しなければならなかったのは 2013 年 9 月だったということです。移植手術の前に、トリシア・サリアーズさんは募金活動を始めました。 手術後、彼女はカイリーが回復に向けて「大きく」前進していることをフェイスブックの読者に知らせた。 「この移植はなんと奇跡だったでしょう」と彼女は言い、保険会社、病院、薬局などからあらゆる種類の請求書が届いていると付け加えた。 サリアーズ氏は、7,500ドルの募金目標が達成できれば、ブラウンとヤングは年末までやり遂げることができ、現在の医療債務も返済できるだろうと述べた。 1月26日、ブラウンさんは目標が達成されたと喜んで報告したが、医療費は今後何年にもわたって家族の負担となるだろう。 こうしたすべてを通じて、ブラウンとトリシア・セイイヤーズは友人になりました。 「前に進んで許すという選択をして本当によかった」とブラウンさんは語った。 「農家を責めるのはとても簡単です。しかし、彼らも私たちと同じように盲目的でした。彼らは子供たち全員に牛乳を与えていました。彼らは自分たちが正しいことをしていると思っていたと私は信じています。」 カイリーさんは今後も理学療法と言語療法を長期間必要とするが、保険でカバーされるのは一部のみである。 しかし最近、家族に良い知らせが届きました。 Wheel to Walk Foundationは、保険が適用されない集中治療の費用をカバーするための助成金をカイリーに承認しました。 それでも、母親の腎臓が拒絶反応を起こさないようにするための医療機器や免疫抑制剤などの薬剤費など、まだカバーされていない出費がたくさんある。 カイリーは医学的にはほぼ安定していますが、まだ言葉を話すことができず、歩くこともできず、特別なテーブルを使って立ち、特別なチューブを通して食事をしています。 彼女は自分の周りで何が起こっているかを理解しているため、自分の考えや感情を言葉で表現できないことに多くのフラストレーションを感じています。 保険が限られており、請求額を支払うための和解が得られる見込みがなく、2階建ての家がカイリーの障害を持つ子供には適さなくなったため、ブラウンとヤングは家を売らなければならなくなった。 販売は3月中旬に終了する予定だ。 両家族を結びつけるもう一つの予期せぬ絆として、夫とともに牛を売った後に不動産業界に参入したトリシア・サリアーズさんが、ブラウンさんとヤングさんの家の売却を担当した。農家の視点 「私たちはグルメなタイプでした」とブラッド・サリアーズ氏は語った。 「私たちはこの国の食糧制度がめちゃくちゃだと感じていました。私たちは基本に立ち戻ろうとしていました。」 その結果、牧草で育てられた牛からの生乳の利点を称賛する情報が得られました。 「私たちはその利点についての誇大宣伝をすべて信じていました」と彼は言いました。 彼らは農場から生乳を購入し始めましたが、農場で見たものを改善できると考え、最終的には自分の牛を購入することに決めました。 自分の牛を飼うと、牛乳が余ってしまうことにすぐに気づきました。 それを望んでくれる人が見つかるかもしれないと考えたサリヤーズ夫妻は、清潔さへの熱心な姿勢で知られる他の農家を訪ね、彼らから学びました。 「必要な安全策を講じるのに十分な情報を持っていると感じた」とブラッド・サリアーズ氏は語った。 「私は近道をしたり、うまくやっていくタイプではありません。」 生乳の販売を開始すると、需要が高まり、すぐに待機リストができました。 「雪だるま式に増えた」と彼は言った。 「牛が増えました。やがて5頭になり、3頭の乳を搾るようになりました。」 現在、牧草で育てられた牛の生乳の安全性について人々が話しているのを聞いたとき、彼は結論を急がないよう警告している。 「牛は馬とは違います」と彼は言いました。 「牛は横になることが大好きです。牛の乳房や皮には肥料が付着している可能性があります。そこは大腸菌が存在する可能性があるため危険です。」 しかし、消化器系の栄養素や細菌の不均衡に問題がある可能性もあると同氏は述べた。 彼は、牛を乾燥飼料から牧草にあまりにも早く切り替えたためにそれが起こったと考えています。 彼は牛の 1 頭の様子がおかしいため、獣医に電話しました。 獣医師が来たとき、尿のpHバランスが不適切であることがわかりました。 彼はサリアーズ氏に、細菌が見つかると確信していると語った。 ミシシッピ州立大学獣医学部教授で獣医師のデイビッド・スミス氏はこう語った。食品安全ニュース同氏は、食事の変更により牛の糞便中に大腸菌O157:H7が排出された可能性があるが、食事の変更によって「どこからともなく大腸菌O157:H7が出現したわけではない」とも述べた。 同氏は、「農場にあった」と述べ、この大腸菌株はすべての肉牛と乳牛の群れに共通しており、すべての畜産場の一部の牛に存在すると考えるべきだと指摘した。 トリシア・セイリヤーズが納屋に出てきて、病院の医師がカイリーが大腸菌O157:H7に感染していることを確認したと夫に告げたのは、獣医がそこにいたときだった。 サリアーズが家に戻ると、電話が鳴っていました。 それは州当局者が、この問題について顧客に知らせたかどうかを尋ねたものだった。 一方、トリシアはすでに顧客に情報を電子メールで送信していました。 「それは私たちの人生で最も恐ろしい時期でした」と彼は言いました。なぜ彼らはそんなことをしたのでしょうか？ 「私は長い間自分を責めていました」とブラウンさんは生乳が娘に与えた壊滅的な影響について語った。 「でも、私は家族のために最善を尽くしようとしていた素晴らしい母親だということは知っています。」 生乳について調査したとき、彼女は「これは中間点のない両刃のテーマであることを発見しました。一方では政府と乳業の代表者が生乳に内在するリスクを指摘し、他方では生乳のリスクを指摘しています」生乳を含む地元で栽培・生産された食品の方が、彼らが「工業化された農場」と呼ぶもので生産された食品よりも健康的であると熱烈に信じている支持者たち。 「私は地元の食べ物について彼らの哲学に従っています。そして、生乳は彼らが信じていたものの一部だったので、それに同調しました」とブラウンさんは語った。彼女は高校と大学でディベートチームに所属しており、感情に振り回されず、客観的な情報を収集することがいかに重要かを知っており、「ディベートとは、十分にリサーチを行うことがすべてです。あらゆる側面を見ることを学びます」と語った。 。 だからこそ、自分のしたことにとてもイライラしてしまうのです。 今では、別の選択もできたかもしれないと知りました。」 生乳が原因の大腸菌発生に関するニュースが続いているにもかかわらず、生乳について広まっている情報の多くがその健康上の利点を称賛していることに、彼女は落胆しました。ウェストン・A・プライス財団はそのような情報源の好例である。そのウェブサイトには、幸せで健康そうな家族が写っており、写真の上には「彼らはバターを食べるので幸せだ」という見出しがあり、写真の下にはさらに詳しい情報が書かれている：「彼らはまた、たくさん食べる」生乳、チーズ、卵、レバー、肉、タラの肝油、魚介類、その他世界中の何世代にもわたって健康な人々を養ってきた栄養価の高い食品が含まれています。」 「そして、彼らが「貴重な資源」であると信じているものを地域社会に提供しようとしているのだと彼女は考えています。しかし、彼らの多くは十分な教育を受けていません。私たちの農家はそのリスクを知りませんでした。」と彼女は言いました。 「彼らは正しいことをしていると思っていたと私は信じています。」ブラウンと同様に、ブラッド・サリアーズも生乳に関する自身の経験について不安を抱いている。自分をクリスチャンだと称する彼は、自分が言うところの事態に対処できるよう主が助けてくれると信頼していると語った。 「罪悪感と恥ずかしさで精神的に打ちのめされた」「自分が持っている情報をもとに、子どもたちにとって最善の決断を下していると心の中で信じざるを得なかった」とサリアーズさんは語った。彼は、請負業者として免許を取得するために講習を受ける必要があり、生乳生産者にも同様の措置を講じるべきだと考えています。また、生乳生産者には賠償責任保険への加入が義務付けられるべきだとも考えています。 「それは経営の一部にすぎない。このような潜在的に危険な製品を生産している農家が保険に加入する必要がない理由がわからない」と同氏は述べ、今にして思えば、法律制定を支持することにためらいはないと語った。それは「選択の自由」の原則に反していると分かっていても、生乳から子供たちを守ることになるだろうし、「子供たちにとってあまりにも危険だ」と彼は語った。地元で生産された「穏やかに低温殺菌された」牛乳はどうでしょうか?地元の農場から牛乳を買うと、牛の健康と牛乳の品質に献身的に取り組む農家の家族とともに、緑豊かな牧草地で満足そうに草を食べる牛の光景が思い浮かびます。 常にではありませんが、ほとんどの場合、ここは「生乳の国」、つまり店頭で売られている牛乳よりも高い価格で牛乳を販売できる小規模酪農家です。 こうした価格の高騰は、これほど小規模な牛乳の生産に伴う経費の増加に一部基づいているが、生乳の顧客がプレミアム製品と考えるものにより多くのお金を費やしたいという意向にも基づいている。 生乳農家と生乳顧客は同様にこのビジネスモデルを高く評価しており、いわゆる「規模の効率」に依存する拡大し続ける酪農事業によって地図から追い出されるのではなく、家族規模の酪農家の事業を継続するのに役立つと述べています。 「ビジネスを続けるために。 「かつては、従来の大量生産牛乳に代わる唯一の代替品は生乳でした」と、ボブ・ホワイト・システムズの創設者であり、LiLi（低入力低衝撃）低温殺菌装置の開発者であるスティーブ・ジャッジ氏は述べています。 「しかし、私たちの目標は、人々に生乳か、農場で採れたばかりの「穏やかに」低温殺菌した牛乳のどちらかを選択できるようにすることです。」 同社のウェブサイトによると、LiLiは栄養価と農場で採れたての風味を均質化、分離、標準化することなく牛乳を低温殺菌する。 裁判官は、LiLi パスチャライザーを設計するにあたり、小規模農場が農場で採れたての低温殺菌牛乳を消費者に直接販売できる小型機械を望んでいたと述べた。 LiLi パスチャライザーを使用すると、牛乳は 163 °F まで加熱され、その温度で 15 秒間保持され、その後すぐに 60 °F 未満まで冷却されます。牛乳は低温殺菌された後、冷却タンクに送られ、そこで冷却されます。 1時間以内に華氏38度まで冷却されます。 これにより、毎分 2 ガロンの低温殺菌速度が可能になります。 同氏は、「適切に行われた高温短時間の低温殺菌によって牛乳へのダメージを最小限に抑えることは、地元で生産された農場の新鮮な牛乳の入手可能性を拡大するのであれば、妥協する価値があると信じている」と述べた。 LiLi は牛 4 ～ 10 頭の小規模酪農場で使用できるが、最大 100 頭の牛からの牛乳を処理できると判事は述べた。 結論から言えば、「草が生えている場所ならどこでも、これができる」と彼は言いました。 さらに良いことに、州および連邦の規制をすべて満たしています。 生乳支持者らは、低温殺菌によってビタミンや酵素などの健康成分の多くが死滅すると主張するが、判事は、50種類の栄養素を比較するため、生乳とLiLiで低温殺菌した牛乳のサンプルを食品安全研究所に送ったと述べた。 低温殺菌サンプルでは乳酸コロニーの減少とビタミンB-12のわずかな減少が見られたが、ビタミンCやDなど他のビタミンは問題なく機能していた。「損傷は最小限だった」と同氏は語った。 これは、パデュー大学エクステンションが提供する生乳と低温殺菌牛乳の栄養比較に関する最近の概要とほぼ一致しています。 味に関して判事は、LiLiで低温殺菌した牛乳を一口食べれば、生乳と見分けがつかないと誰もが納得するだろうと述べた。 「明るく、クリーンで、フレッシュな味わいです」と彼は言いました。 他の農場では、バットまたはバッチの低温殺菌牛乳を提供していますが、これも「穏やかに低温殺菌された」と表現されています。 この方法では、ミルクを 145 °F に加熱し、その温度で 30 分間保持した後、できるだけ早く冷却します。 この方法の支持者らは、生乳の良い選択肢になるとも述べている。 対照的に、従来の牛乳瓶詰め業者のほとんどは牛乳を華氏170度まで加熱し、その温度で15秒以上保持する方法を採用していると判事は述べた。 この方法の支持者らは、この方法はほとんどの細菌性病原体を破壊し、同時に乳タンパク質を分解から主​​に保護すると主張している。 「超低温殺菌」とは、少なくとも 280°F で 2 秒以上加熱された牛乳を指します。 残念ながら、現時点では「穏やかに低温殺菌された牛乳」を生産する酪農場の協会は存在しないが、インターネットで検索すると、各地で生産している酪農場がいくつか見つかると判事は述べた。 もちろん、生乳を購入する主な理由が地元の農場を支援したいという人にとって、自宅で牛乳を低温殺菌するという選択肢は常にあります。それらのアレルギーについてはどうですか？子供に生乳を購入する親の多くは、子供が低温殺菌牛乳に対してアレルギー反応を起こすため購入します。 生乳の方が子供たちの成績が良いと言う人は少なくありません。 生乳はアレルギー、湿疹、喘息、その他の病気を治すことができるとまで言う人もいます。 他の生乳農家と同様に、ブラッド・サリヤーズ氏も顧客の多くにはアレルギーのある子供がいると語った。 牛乳が登場するのも不思議ではありません。 米国食品医薬品局 (FDA) によると、牛乳は 8 つの主要な食物アレルゲンのリストのトップであり、食物アレルギー反応の 90% を占めています。 また、ほとんどの食物アレルギーは比較的軽度で軽い症状を引き起こしますが、一部の食物アレルギーは重篤な反応を引き起こし、生命を脅かす場合もあるとFDAは述べています。 また、同庁のサイトによると、食物アレルギーの治療法はないとのこと。 そして同庁は、食物アレルゲンを厳密に回避し、食物に対するアレルギー反応を早期に認識して管理することを推奨している。 この考え方に従って、アメリカ喘息・アレルギー財団職員のマイク・トリンゲール氏はこう語った。食品安全ニュース生乳は低温殺菌牛乳に対するアレルギーの治療法ではないということです。 「低温殺菌牛乳に含まれる乳タンパク質は生乳にも含まれているため、牛乳アレルギーのある人は依然として影響を受ける可能性があります」と同氏は述べた。 「一般にアレルギーは免疫系の慢性疾患によって引き起こされますが、それは遺伝的なものであり、過敏な免疫系を受け継いでいます。」 しかし興味深いことに、人は特定のアレルギーを遺伝するわけではありません。 たとえば、ある人の母親が猫に、父親が犬にアレルギーを持っているにもかかわらず、子供がピーナッツやその他の原因でアレルギーを発症する可能性があります。 トリンゲール氏は、アレルギーを「人の体が環境内の食べ物や花粉を誤って解釈したときに起こること」と説明しています。 特に牛乳について話すと、低温殺菌牛乳や生乳では、牛乳に含まれるアレルギーの原因となるタンパク質が除去されず、それが牛乳を白くする原因になると同氏は述べた。 彼は、単純な農耕生活に戻ると体がアレルギーに対してより防御的になるという考えなどの仮定を無視し、それらを「老妻の物語」と呼んでいます。 しかし、農場や猫や犬と一緒に育てられた赤ちゃんは、後年アレルギーの有病率が低い可能性があるという証拠がいくつかの研究で判明していると彼は言う。 「しかし、陪審はまだそれについて結論を出していない」と彼は言った。 しかし、生乳に関しては、それが免疫システムを変えることはない、と彼は指摘しました。 「これでアレルギーが治るという考えは、実は危険な考えなのです」と彼は言う。 牛乳アレルギーについて「宿題」をすることに関して、トリンゲール氏は、親は医師と協力して正しい道を歩んでいることを確認する必要があると述べた。 それをしないなら、彼らは宿題をしていないことになります。 結局のところ、低温殺菌乳と生乳のどちらを選択するかということにはなりません。 「本当の問題は、『子供たちに牛乳を与えられない場合、どうやって子供たちに栄養を与えればいいのか』ということだ」と彼は言う。 幸いなことに、少なくとも子供が 1 つまたは 2 つのアレルギーを持っている場合は、これは難しい必要はありません、とトリンゲールは言いました。 子どもたちに栄養価の高い食事を確実に摂らせる方法はあります。 彼は、アレルギーのある子供の親がお互いに話し合ってサポートを求めたり、レシピを見つけたり、アイデアを共有したりできる、インタラクティブな Web サイト、kidswithfoodallergies.org を推奨しています。 ただし、1 つまたは 2 つ以上のアレルギーを持つ子供を持つ親は、栄養士と協力して、子供が必要な栄養素をすべて確実に摂取できるようにする必要があります。 「可能な限り健康に近づくことは、人々が目指すべきことだ」と彼は言う。 「それを実現しようとする際に、彼らが間違った選択をしないことが重要です。」 Kylee の進捗状況に関する最新情報は、彼女の Facebook ページでご覧いただけます。食品安全ニュース2月19日水曜日にカイリーの両親とのビデオインタビューを特集します。

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