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Apr 08, 2023

キッチンに欠かせない6つの持続可能なショートカット

Cucinare da zero è spesso l’opzione più rispettosa dell’ambiente, ma il tempo può essere un problema.

多くの場合、最初から調理することが最も環境に優しいオプションですが、時間が問題になる場合があります。 これらのショートカットが役に立ちます。

自家製バターを作ったり、パンを一から焼いたりしていた頃（子どもが生まれる前）、私は同世代が前世紀ナンバーワンの隠し味（マッシュルームスープの缶詰クリーム）を定期的に摂取し、定期的に冷凍野菜に依存していた記憶に憤慨した。 。 子供が 2 人いて、フルタイムの仕事が決まった今、私はこう考えています。すごい、スープの缶があればすべてが解決する、ところで、このあたりにもう 1 つの冷凍庫はどこに収まるでしょうか?

サステナビリティのインフルエンサーは、自分たちのゼロから調理した作品をよく宣伝しますが、正直に言うと、それは誰にとっても現実的ではありません。 はい、最初から調理することで材料をコントロールでき、必要に応じてオーガニック製品や非遺伝子組み換え製品などを選択することもできます。 ゼロから調理すると、多くの場合、より多くの地元産の食品が可能になり、包装が大幅に削減されます。 また、食品廃棄物の利用方法を制御できるため、確実に使い切るか堆肥化することができますが、これは多くの大手食品メーカーに言えることです。

ただし、時間がかかる場合があります。この貴重な資産は、誰もが費やすことができるわけではありません。 幸いなことに、キッチンでの時間とお金を節約するためにインスタント加工食品に身を委ねる必要はありません。 キッチンで過ごす時間があなたのお気に入りの娯楽の 1 つであるとしても、日常的な家事に費やす時間が減れば、飲食などの目の前の楽しい作業に多くの時間を費やすことができます。

まずは次の 6 つの場所から始めましょう。

アリス・ウォーターズは、『The Art of Simple Food』の中で、寝ている間に実際に作ることができる 4 つの必須ソース、ビネグレット、サルサベルデ、アイオリ、ハーブバターを推奨しています。 私はこれ以上同意できませんでした。 ソースや調味料をいつでも使えるようにしておくと、簡単な準備を手際よく仕上げることができ、キッチンの時間を短縮できます。自家製ソースには、理解するのに科学の学位が必要な材料が含まれていません。 料理本を開いた状態で一方を計り、もう一方を計ったり混ぜたりするときに生じる混乱や頭痛を引き起こすことなく、ソースを泡立てることができるのは、小さな喜びではありません。

ウォーターズのソースを試してみたり、ペストを暗記したりしてみましょう。 ペストはパスタ以外にも多用途です。 野菜、サンドイッチ、スープ、ディップ、スプレッド、マリネ、卵など、何でも使えます。 ペストをマスターしたら、他のハーブ、ナッツ、フレーバーを混ぜて遊ぶこともできます。 私のお気に入りのペストにはいつもハラペーニョが入っています。

素早く簡単なペスト : 大きなニンニク2片をミキサーまたはフードプロセッサーの底に入れます。 しっかりと詰まった新鮮なバジルの葉3カップ、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2、オリーブオイル1カップを加えます。 10秒間処理します。 1/2カップの松の実を加え、手早く処理し、塩とコショウで味を調えます。 [注: 松の実の価格は現在法外です。 アーモンドとカシューナッツは、ほとんどのナッツと同様に優れた代替品です。]

冷凍食品はひどい評価を受けていますが、すべての冷凍食品をテレビのディナーや石化したピザとのみ同一視する必要はありません。 私は密かに（そしてそれほど密かではないが）新鮮なエンドウ豆よりも冷凍エンドウ豆を好むシェフをたくさん知っています。 悲しいことに、私と缶詰はあまり相性が良くないので、冷凍庫は地元の農産物を保存するのに非常に貴重なツールであることがわかりました。

冷凍プロセス自体は栄養素を破壊するものではありません。ベリーなど一部の商品は解凍後に食感がまったく同じにならない場合がありますが、真冬の直売所のイチゴの風味だけでも、まったくの美しさです。 地元の農産物を保存することで、オフシーズンの輸入農産物を減らすことができます。これは、フードマイレージを削減し、輸入農産物の余分なコストを節約することを意味します。 そして、それは食べ物を準備し、必要なときにすぐに食べられるようにすることを意味します。

基本は次のとおりです。

ディナーパーティーが終わるたびに、私は繰り返される幻想に飲み込まれます。 それはロマンス小説のような胸の高鳴りではなく、最後の皿、フライパン、スプーンをすべてゴミ箱に捨てることを意味します。 シバン全体を投げるだけです。 むしろ、悲しいことに、料理をするときに「清潔」を念頭に置く方が賢明な計画です。 たとえそれが汚れたものをこすってシンクにきれいに入れることを意味するとしても、掃除をしながら掃除してください（食器洗い機に入れられるとボーナスポイントが得られます）。 また、ゲームプランを見て、アイテムを減らすために、途中で掃除せずに複数回使用できるフライパン、鍋、ボウルを見つけてください（パンケーキの生地にはスクランブルエッグボウルを使用し、パスタポットでブロッコリーを蒸しますなど）。掃除が必要。

食器洗いに関しては、すすぎを省略して時間と水を節約します。 代わりに単にこするだけです。 ほとんどの人は食器を食洗機に入れる前に予洗いしますが、最新の食洗機（間違いなく過去 5 ～ 10 年以内に購入したもの）は、汚れがひどい食器でも見事に洗浄します。 実際、多くのメーカーはすすぎをしないことを推奨しています。 (これは物議を醸す話題であることは承知しています。最終判断はマシンの取扱説明書に任せてください。私は全員、単純にこするように指示しています。)

また、時間と水を節約するために、洗濯物はいっぱいになったものだけを洗ってください。 食器洗い機は、半分の水が入っていても、完全に水が入っていても、同じ量の水を使用します。 一日中食器洗い機に食器を入れ、夕方に一度実行すると、一日中手で食器を洗うよりも水とエネルギーの使用量が少なくなります。

大きな食料品店やファーマーズマーケットに行った後は、すべての農産物を一度に洗って準備しましょう。 これで 1 週間の準備が整い、野菜の準備の後片づけが毎食後 1 回ではなく 1 回だけで済み、包装済みの農産物にかかるお金も節約できます。

葉物野菜の場合は、よくすすぎ、サラダスピナーで乾燥させます。 私はティータオルに包んで野菜室の引き出しに保管しています。 にんじんをさいの目切りにする、セロリスティックを作る、キュウリをスライスする、ブロッコリーを小房に分けるなど、自分が使いそうな方法で農産物を切ります。

皮をむくという点では、オーガニック農産物を購入する場合、皮の薄い果物や野菜の皮を剥く必要はありません。 リンゴ、トマト、ナス、ナシ、ジャガイモ、キュウリ、および皮が薄いか食べられるほとんどの果物や野菜に皮をむきます。 不溶性繊維、抗酸化物質、ビタミンの多くは皮膚に存在します。

小さなお子様がいる場合は、冷凍して「クールダウンツール」として使用することを目的として、農産物の一部を準備してください。 洗ったブルーベリー、スライスしたバナナ、または角切りのイチゴを冷凍して、熱々のオートミールに加えます。解凍すると、オートミールがすぐに食べられる温度になります。 エンドウ豆や他の野菜にも同じことができ、パスタやスープなどに加えることができます。

多くの人には知られていませんが、ビスクイックの箱と焼き物の混乱の間のどこかに幸せな場所があります。 自家製ミックスへようこそ。 インターネット上にはパンケーキ、マフィン、ワッフルミックスのレシピがたくさん出回っていますが、この「Fauxquick」レシピはどんなビスクイックレシピにも使えるのでとても便利です。

ショートニング以外のすべてをミキシングボウルにふるいにかけます。 ショートニングを加え、ハンドミキサーでダマがなくなり細かくなるまで混ぜます。 密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2か月間保存できます。

私はキッチンでの検査用ガジェットをあまり使ったことはありませんが、私が生きていくのに欠かせないツールがいくつかあります。これらのツールを使用すると、結果的に驚くほどの時間と労力が節約されます。 多くの人が良いナイフとまな板を持っていれば大丈夫だとは思いますが、私はこれらの耐久性と多用途のツールに一票を入れます。

トング 。 シンプルなキッチントングは、極度の熱にさらされる非常に壊れやすい指と同様に、手の延長となる場合があります。 私はエドワード・シザーハンズのような気分です。 ピザをオーブンから取り出すことから、サラダを投げる、ピーマンをバーナーでローストする、パスタをかき混ぜるなど、指を使いたくないあらゆる作業にトングを使用します。

良いガーリックプレス 。 ニンニクを大量に使用するのに、適切なガーリックプレスがない場合は? かわいそうなあなた！ それがどれほど必要かわかりません。 私は特定のブランドを勧めることはめったにありませんが、彼女は美しいです、Rosle Garlic Press。 このハイテクステンレススチールは、皮をむいていないクローブを細かくプレスします。他のプレス機とは異なり、ニンニクはプレス機に残らず、皮をむく必要のなかった皮だけが残ります。 （食洗機でも洗えてとてもきれいです。）

良い野菜の皮むき器 。 ほとんどの農産物の皮をむくのはやめましょうと言ったことはわかっていますが、皮をむきたいときもあるでしょう。品質の悪い野菜の皮むき器を使うと、無駄とイライラが募ります。 優れた野菜の皮むき器は夢です。

セラミック製の生姜おろし器。この非常にローテクなツールは、私のお気に入りの 1 つです。 それは磁器の少しでこぼこした滑りであり、かなり奇跡を起こします。 生姜の皮をむいたり、細かく刻んだりする必要はもうありません。 皮を剥かずにこのおろし金でこするだけで、簡単に完璧な塊の生姜ピューレが出来上がります。 私はナツメグをすりおろすのにもそれを採用しましたが、最近では柑橘類のゼスターとしても代用できることを発見しました。

箱おろし器。私はこの友人に、「素晴らしい箱おろし器の 18 の素晴らしい使い方」の全話を捧げました。

炊飯器。これは、鍋とコンロを持っている人にとってはまったく不要な道具のようにいつも私には思えました。 でも、その後、私はそれを与えられ、それ以来、それは真実の愛でした。 それは並外れたマルチタスクであり、最高のオートミールを作ることができ、ワンポットミールスチーマーとしても使用できます。 ポーチドフルーツやアップルソースを作ります。 ゆっくりと調理するスープを作ります。 かき混ぜないリゾットなどを作ります。 そして忘れないでほしいのですが、それは完璧な米を作ります。